第一步处理茄子：先把茄子洗净，切成细长条放入盆内，加入1勺盐抓匀腌制15分钟，这一步的目的主要是为了去除茄子内的水分，同时让茄子不再吸入太多的油，腌制15分钟后用手挤去茄子内的水分，控干备用。第二步处理瘦肉：将...

1、把茄子切成条状或块状，放入水中浸泡，皮比较厚的茄子，可以先去皮，我喜欢吃线茄，皮很薄，颜色也很鲜艳。2、肉切成肉沫，用料酒，盐，生抽腌制一会儿，姜蒜切成沫，红辣椒切碎备用3、锅里放油，多放点，油热了之...

1、备好食材：茄子、红椒、青椒。2、青红椒切小块，肉末、葱花、姜末、蒜末。3、锅中倒入适量油，放入茄子，中小火煎制，期间该上锅盖焖一会。4、将茄子煎软后捞出。5、切小段备用。6、重起油锅，将肉末炒熟后倒入...

步骤：1、提前准备好肉泥。2、茄子切小条，加少许食用盐抓拌均匀，腌制片刻，待茄子腌出水后冲洗一下，挤掉水分备用。3、蒜头洗净去皮剁碎。4、碗中加入1勺淀粉，少许清水搅拌均匀。5、锅中热油，加入蒜末炒香。6、加入...

1、如果人多，2条茄子的话，酱汁用量1.5倍左右2、茄子多，锅放的太满不行，应该分两次把茄子煎焗软了，先做煎软一部分，剩下的再煎，最后倒入第一部分做好的，再混在一起翻炒。也就是做两次步骤6。3、酱汁煮的...

1、准备食材。2、紫线茄切成滚刀块。3、放入淡盐水中浸泡十分钟左右。4、泡好后用手挤出水分。5、锅中放少许油，一点点即可，煸炒茄子。6、直至煸至茄子变软外皮变色盛出备用。7、锅中油烧热，入适量花椒炸出香味后...

1、把茄子去皮削成条条。2、切点肉末，在肉末里放点盐和薯粉。切好辣椒，葱和姜。3、水烧开，放入茄子煮1分钟。4、把茄子用冷水过一下水。5、炼油，茄子烧油，多放点油，要等油没有泡沫就算练好了。6、放肉末，...

做法：1、（取白瓷勺）肉末里加入2勺料酒、1勺生抽、半勺白胡椒粉，搅匀腌制10分钟。2、茄子切成条状，加入2勺盐抓匀杀一下水，大概3分钟后，茄子的水分开始渗出，再把茄子里的水分挤干（这样茄子在炒的时候不容易吸油...

1、烹饪前处理好食材，将茄子切成长条状，猪肉剁碎，生姜、大蒜、小米辣切碎备用。2、茄子里倒入半勺食盐，搅拌均匀，放置一旁腌制20分钟左右。3、肉末里放入1勺生抽、1勺料酒搅拌均匀后，放入半勺淀粉，再次搅拌均匀，放置一...

1、调料汁：一勺生抽、一勺耗油、一勺陈醋、一勺料酒、一勺白糖、一勺生粉。2、茄子切条，加一勺盐沙出水分，泡洗茄子抓干多余水分，瘦肉剁碎末加少许盐，料酒、姜末、生粉。抓拌均匀腌制10分钟。起锅热油，爆炒肉末...