制作时拉伸面团,如果面团回缩的厉害,说明面团没有醒发到位,这样的面团制作油条往往会造成油条不起个。醒发好的面团在油条成型之前不要再进行揉制,否则会导致面团中的面筋被扭紧,不容易松弛,炸制过程中不易蓬松。油温对...
醒发时间掌握的不好,适当的回缩也是正常的,一点筋力都没有了,炸的油条成型也不是很好炸油条材料材料1:面粉300克,水180克,酵母5克,糖20克,材料2:食用碱1克,盐5克,温水15ML做法1、材料1全部混合,揉成面团,...
辛苦大家了,干这早点炸油条的事。是面粉问题,一般来说是用高筋面,配方没问题就是面粉问题,现在好多面粉都不合格,请到大店正规去购买面。
油条回缩与面粉筋度、发酵时间等有关,外酥脆内松软无矾油条配方(1):中筋面粉9.5斤、泡多源100-150克、碳酸氢钠50克、鸡蛋0.5斤、白糖20-60克、盐70-100克、常温水5.7斤。工艺:面粉、泡多源干拌匀。将鸡蛋、盐...
是因为面醒坏或者没醒够。冰箱放久了也会把面醒坏。醒好的面就是拉长以后不会很快缩回去。如果缩回去很快,就是没醒够。
炸油条面粉放入黄油发不起来的原因是:1、面团没有醒发到位制作时拉伸面团,如果面团回缩的厉害,说明面团没有醒发到位,这样的面团制作油条往往会造成油条不起个。2、油温对炸油条的影响油温的高低对油条的蓬松和个头影响也...
油温太高颜色重,外面黑了里面不熟,油温低了油条不膨胀,而且费油,油条在锅里要不断翻滚,受热均匀,出锅要抖一下,把泡泡里面的油抖出来,立起来让油留下去。外酥脆内松软无碱大油条配方:中筋面粉9....
油条冷了就缩小可能的原因:1.热胀冷缩。油条里面的气体冷后,体积变小了,这个和热气球差不多;油条也会缩小,这个和拧密封性强的螺丝,对螺丝圈先泡热水一样。2.气体流走。那些油气啊,热气啊之类的,慢慢地走了,一...
你好,可能你的配方工艺不合理,油条成型方法:先把醒发好的面团切开,捋成条,然后擀平,抹上干面粉或油(抹油或洒面看你的喜好:“面案”撒干面粉成型美观,酥脆;“油案”抹油油条细嫩,不容易浑油),再切成长方条...
你好,没有大神,只有网友,油条蓬松个大与膨松剂有关,最好用的无矾油条膨松剂就是泡多源,不但油条蓬松个大、外酥里软、凉了不发硬,而且按照技术资料操作,面坯不宜收缩。