制作时拉伸面团，如果面团回缩的厉害，说明面团没有醒发到位，这样的面团制作油条往往会造成油条不起个。醒发好的面团在油条成型之前不要再进行揉制，否则会导致面团中的面筋被扭紧，不容易松弛，炸制过程中不易蓬松。油温对...

醒发时间掌握的不好，适当的回缩也是正常的，一点筋力都没有了，炸的油条成型也不是很好炸油条材料材料1：面粉300克，水180克，酵母5克，糖20克，材料2：食用碱1克，盐5克，温水15ML做法1、材料1全部混合，揉成面团，...

辛苦大家了，干这早点炸油条的事。是面粉问题，一般来说是用高筋面，配方没问题就是面粉问题，现在好多面粉都不合格，请到大店正规去购买面。

油条回缩与面粉筋度、发酵时间等有关，外酥脆内松软无矾油条配方（1）：中筋面粉9.5斤、泡多源100-150克、碳酸氢钠50克、鸡蛋0.5斤、白糖20-60克、盐70-100克、常温水5.7斤。工艺：面粉、泡多源干拌匀。将鸡蛋、盐...

是因为面醒坏或者没醒够。冰箱放久了也会把面醒坏。醒好的面就是拉长以后不会很快缩回去。如果缩回去很快，就是没醒够。

炸油条面粉放入黄油发不起来的原因是：1、面团没有醒发到位制作时拉伸面团，如果面团回缩的厉害，说明面团没有醒发到位，这样的面团制作油条往往会造成油条不起个。2、油温对炸油条的影响油温的高低对油条的蓬松和个头影响也...

油温太高颜色重，外面黑了里面不熟，油温低了油条不膨胀，而且费油，油条在锅里要不断翻滚，受热均匀，出锅要抖一下，把泡泡里面的油抖出来，立起来让油留下去。外酥脆内松软无碱大油条配方：中筋面粉9....

油条冷了就缩小可能的原因：1.热胀冷缩。油条里面的气体冷后，体积变小了，这个和热气球差不多；油条也会缩小，这个和拧密封性强的螺丝，对螺丝圈先泡热水一样。2.气体流走。那些油气啊，热气啊之类的，慢慢地走了，一...

你好，可能你的配方工艺不合理，油条成型方法：先把醒发好的面团切开，捋成条，然后擀平，抹上干面粉或油（抹油或洒面看你的喜好：“面案”撒干面粉成型美观，酥脆；“油案”抹油油条细嫩，不容易浑油），再切成长方条...

你好，没有大神，只有网友，油条蓬松个大与膨松剂有关，最好用的无矾油条膨松剂就是泡多源，不但油条蓬松个大、外酥里软、凉了不发硬，而且按照技术资料操作，面坯不宜收缩。