1、做面包断筋的面团放冰箱冷藏24小时，我的面团是隔了一天，超过24小时了2、按新面团的量放面包机，等面团差不多揉光滑了就把冷藏的面团掰小块一起揉一个揉面过程20分钟3、直接分剂子滚圆整形，放烤箱发酵（没有开...

1.面团搅拌至表面光滑，面团表面光滑一般就是有筋度了。2.待面团有光泽，光滑后取出一小块面团慢慢拉薄，膜越薄筋度越高。3.我们可以从拉出来的薄膜破口判断筋度。（1）拉出来的薄膜破口如果是坑坑洼洼的一半就是5-...

下面介绍一下面团搅拌的整个过程方便你来判断面包断筋的原因：一、我们将面粉、水、酵母、盐、糖、面团改良剂加入厨师机后，用厨师机慢速搅拌，混合至没有干粉的时候转快速搅拌，搅拌至面团筋度6-7成左右，此时面团表面开始...

时间越长面䞲好，断筋是把面和筋分离只要不用水洗是不会断筋的

做面包最让人头疼纠结的莫过于手套膜了。手揉太累，机器揉很多时候又不会判断状态，一不小心就会导致面团揉断筋……其实手套膜并没有你想的那么难，只要学会了解判断面团状态，你的面团也可以很完美！首先要说明的一点是，...

1、检查是否使用的是高筋面粉。面粉的筋度不足，会导致出现面团一拉就断的现象。应该选用专用面包粉或者高筋面粉。2、看看是否水加的不够，导致面团不够柔软。揉面时水应加到面粉量的65%左右为宜。太少，就是面筋拉不...

4、揉的时间不够，揉面的时候要多揉一会，如果发现还会断裂不光滑，可以把面团放着盖起来，等一会再去揉，让面团内部充分糅合一下，这样就能把面团揉光滑不开裂了。5、揉面的力度也很重要，很多人揉面的时候都只会轻轻一...

快打好的时候面团拉出来把薄膜拉破，它会呈现锯齿状，那就是快好了！如果把拉出来的薄膜拉破呈现的痕迹很光滑整齐的话，那就证明打好了！好的面团你按下去就会慢慢的回缩，那就慢好了，软硬适中！

其实有做面食经验的人都知道一个窍门，面粉加水揉成面团后不要直接揉，而是要盖住醒发一段时间再揉，面团就会变得柔软而有韧性，这个时候只需要三两下就能揉得比较光滑了。现在我们回到主题上，揉面团时面团表面断裂起坑不...

3、把面和匀，静置盆中。4、一定要把面放置温度较高的地方，且面盆上盖上盖或湿布，要不容易风干。引子发面要比较慢，所以要有耐心。5、面发起来之后，将面团继续揉，揉光滑后切分成同等大小。6、切分面条揉成型，继续...