1、明矾粉、小苏打、盐和25克面粉,搅拌均匀后加水。打成泡沫状。2、加入剩下的面粉3、揉成面团,在这个过程中不断捶打4、待捶打到表面光滑后静置30分钟以上,之后继续锤揉静置2-3次5、将面团搓成长条,用保鲜膜...
夏季:白矾16克,食用碱11克,盐10克,30度温水300克冬季:白矾14克,食用碱9克,盐7克,45度温水325克炸油条配方一矾二碱三盐,即十斤面放一两白矾、二两水碱、三两盐。如果是面碱则要少放一半。
这是最早的老式油条配方:面、矾、碱、盐比例是10:3:2:1,就是10斤面三两矾、二两碱、一把盐。主料:高粉200克、酵母4克、细砂糖15克、牛奶175克。辅料:碱少许、水少许、盐少许。做法步骤:在牛奶中加入干...
十斤面,一两半碱,二两盐,三两矾。做法如下:1.所有材料混合,揉成光滑柔软的面团,面团揉好后是非常柔软的,可以先预留10G的水不要加入,揉面的时候观察状态看要不要加进去。2.面团收圆放到盆里,上面抹少许油然后...
一、明矾油条制作材料面粉5000克,精盐125克,白矾60克,食碱35克,植物油5000克(约耗2000克)。二、明矾油条制作要领1、面团要揉匀饧透,揉至光滑为宜;2、油炸时要勤翻动,以便受热均匀。三、明矾油条怎么做1、先将...
主料:普通面粉5000克、清水百3000克、酵母粉80克、小苏打32克、食用油250克、盐48克辅料:盐1勺、糖1勺、食用油适量1、面粉加入1勺盐、1勺糖、3克酵母、1勺油、2个鸡蛋。2、再加入150克温水和15克臭粉,用筷子...
1明矾粉、小苏打、盐和25克面粉,搅拌均匀后加水。打成泡沫状。2加入剩下的面粉3揉成面团,在这个过程中不断捶打4待捶打到表面光滑后静置30分钟以上,之后继续锤揉静置2-3次5将面团搓成长条,用保鲜膜包好静置3...
您好!油条的做法:材料:面粉1000克,明矾粉25克,小苏打25克,盐25克,水550-600cc.做法:1明矾粉、小苏打、盐和25克面粉,搅拌均匀后加水。打成泡沫状。2加入剩下的面粉3揉成面团,在这个过程中不断捶打4待捶打...
材料:普通粉5000克,矾、盐比例相同,明矾、碱、温水做法:1、把泡打粉、小苏打和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油。揉光滑,盖上盖子放在常温下一夜;2、次日早上,把面放在抹了油的案板上,直接...
注意事项:1、矾在面团中除要和碱中和以外,还起到使制品发脆的作用,若矾过多,制品发硬,发脆并发涩。因此,一般油条面团中,碱的用量都要超过矾。2、面团中的碱,根据季节的变化而变化,冬天,碱要相应减少,夏天...