1、糖浆,枧水,皮料配比,馅料等等原因都会影响广式月饼皮料的松软2、月饼进炉时，表面本来就要刷水的，水不能太多，否则月饼容易发霉3、饼皮的粉，最好用低筋面粉！用中筋面粉的优点在于，容易包饼皮，烤的时候容易成...

解决方法：1.压模的时候要多用一些力量，使其棱角都出现;2.使用一统牌或优得发牌专业月饼黄金转化糖浆。3.可以用牙签或竹签挑出模具内部的垃圾，也可以用水清洗一下，完全干燥以后在进行使用;4.表面蛋黄不要刷太多。月饼的...

2、转化糖浆熬制工艺和配料比例不合理，易造成广式月饼饼皮回油慢且易变硬。和月饼皮面时先开一粉窝然后把搅拌好的糖浆和油到进粉窝，用少量的面粉和匀糖浆，糖浆不流动的时候就用手掌去压匀面团，要用压得，千万不要...

我看配方里一般都是80克左右的糖浆，配2克的枧水（枧水可以自己做，碱：水=1：3），做出来广式月饼就是很软的，回油几天之后会更软月饼皮要松弛多久水皮面团：1.将中筋面粉、猪油、糖粉、盐放入容器中，搅拌均匀后...

一、食材清单1.**低筋面粉**：广式月饼的皮需要一定的延展性，以适应烘烤过程中的高温。低筋面粉可以使月饼皮更加薄而均匀，有助于上色和花纹的保持。建议使用优质的低筋面粉，并确保其没有过期。2.**糖浆**：...

2、油糖混合不均匀。在做的时候，油和糖浆混合的程度，应当多搅拌一会儿，是油和糖浆尽可能的混合均匀。3、刚出炉，月饼没有回油。烤箱烤出来的东西一般来说都是硬脆的，广式月饼刚出烤箱就是脆的皮，密封保存三天左右，...

1)枧水，是一种碱性的水溶液，成分较复杂。如果买不到，可以把食用碱面和水按1:3的比例混合调制来代替(比如，10克碱面里兑30克水，可以制成40克的枧水)。在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。2)在混合好的糖浆里，...

广式月饼的做法材料：饼皮普通面粉/饺子粉/精粉（不能用自发粉）100克，转化糖浆80克，橄榄油20克，碱水1-2克；月饼馅共计465克，图中用到了蛋黄，实耗13枚，每枚9克，用了莲蓉馅和黑芝麻馅共计348克；月饼...

好的月饼做的时候是用油和的面，基本不放水，这是一。其二是馅要多，也要加糖和油，不能干，可以是豆沙，百果，椰丝，火腿，蛋黄等，其三是皮要薄，不能厚，也就是里面的馅要放的多。为什么现在的好月饼卖得这样贵...

月饼皮要做得松软要在和完面团后静置2个小时，下面是具体做法：准备材料：中筋粉315克，转化糖浆210克，枧水8克，花生油92克1、将转化糖浆，枧水，花生油倒在容器中备用。2、放入面粉用硅胶铲翻拌3分钟左右使之均匀即可...