你好。炒好的糖色还是甜的，颜色是琥珀色，新手炒的可以浅一点，炒过了会发苦。你炒出来的糖色有苦尾是对的，因为菜品和味提鲜，还会用少许白糖。

会有一些甜味的，过火了的话就会发苦了。方法：1、冷锅烧热后放入一勺左右的食用油 2、紧接着倒入白汤，白糖的量没过油或者和油1：1也可以 3、中火用锅铲炒开（和炒菜的方法类似，边炒边化）4颜色接近棕红色时有泡泡冒出即可，再炒就过了，过了之后就变苦了 注意事项：1.白糖和油的比例1：...

1、炒好的糖色不甜，炒糖色的原料可以用红糖、白糖、冰糖，炒糖色的火候相当关键，好的糖色应当不甜、不苦、颜色红润，炒糖色共有两种方法，一种油炒，二是水炒。2、炒糖色就是利用糖经过炒制过程中使食物呈现的一种颜色。成炒糖色时油的用量不能大，只是起到润锅的作用即可。清水的用量应该跟白糖...

糖色是烹制菜肴的红色着色剂。烹制红烧鱼、酱鸡、鸭、卤酱肉，使用糖色后成菜红润明亮，香甜味美，肥而不腻。家庭可用油炒法制作。炒糖色共有三种方法，一是油炒，二是水炒，三是水油混合炒。油炒和水炒，两者最大的区别是油炒时间短，比水炒糖色要快3-4分钟，但难度系数大，要求经验丰富、动作...

糖色的味道甜中略苦、苦中有甜，有明显的焦糖香味。糖色是烹制菜肴的红色着色剂，主要材料有食用油、食糖、水，一般用来烹制红烧鱼、酱鸡、鸭、卤酱肉，使用糖色后的成菜红润明亮、香甜味美、肥而不腻。糖色的做法：油炒糖色：锅下底油晃匀锅璧，然后倒掉，此时锅内仍然残留一点点油，用这些油炒糖色...

炒好的糖色是不甜的。糖类在加热遇高温后，发生缩合形成焦糖色素并同时释放焦糖香气，随着加热时间的增长，色泽逐渐变成浅黄→金黄→枣红，最后会变成焦黑，这被称为美拉德反应。炒糖以及在炒至枣红的糖液中加入热水熬匀的过程在烹饪中被称为炒糖色。白糖被炒成糖色以后甜度降低、颜色枣红、香气浓郁，...

糖色是苦中带甜的，有明显的焦糖香味。糖色是烹制菜肴的红色着色剂，烹制红烧鱼、酱鸡、鸭、卤酱肉等，使用糖色后成菜红润明亮、香甜味美、肥而不腻，家庭可用油炒法制作。需要注意，炒糖色时，待糖液嫩汁或者糖色状态之后一定要加开水（切记不能加凉水）熬制。糖色是苦中带甜的，有明显的焦糖香味。

首先来说，炒至糖色首选肯定是冰糖，冰糖炒制糖色颜色更红亮。第二，正常炒制的糖色是没有甜味的，带甜味是炒轻了，下面给大家分享炒制糖色方法和每个阶段糖色的颜色变化。由于糖色炒轻了会发甜，炒重了会发苦，所以火候的掌握很重要。下面有技巧，别担心！糖色炖出来的肉类成品颜色红亮，久放不会...

标准的应该是甜的，只有火候没掌握好的时候才是苦的。标准的颜色应该是像蜂蜜一样的金黄色。苦是因为火候大了。当你看到想要金黄色的时候再关火已经晚了，因为锅的余温也会让糖便胡的。炒糖要用小微火，当糖将要变成金黄色时关火（我是靠经验，用油炒糖一般都是提前5—10秒）。另外，用油炒糖...

这个提问很好，成功的糖色，味道就是不苦也不甜。炒糖色，这是平时经常用到的一种后加工的调味料，说它是调味料也不太合适，因为糖色没有甜味，其他的味道也很少，主要就是有点焦糖的焦香味，真正的用处，是为了给菜品上色用。比如说我们最常做的红烧肉，用糖色上色就比老抽好看得多；另外就是卤食...