3、固液结合法白酒,分为半固半液发酵法白酒,即以大米为原料,小曲为糖化发酵剂,先在固态条件下糖化,再于半固态半液态下发酵,而后蒸馏制成的白酒,其典型代表是桂林三花酒。另外一类与新工艺白酒接近,将固态法白酒(不少于10%)与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。 白酒酿造技术 我国生产白酒方法有...

勾兑：根据市场需求和产品特点，将不同年份、不同香型的基酒进行勾兑，使成品酒达到理想的风味和品质。包装：勾兑好的成品酒经过过滤、灌装、封口等工序，最后进行包装，成为市场上销售的贵州醇白酒产品。总结来说，习酒和贵州醇白酒的酿造工艺都包括选料、制曲、酿制、蒸馏、陈酿、勾兑和包装等环节。在选料上...

总结：汾酒和红星二锅头的酿造技术都采用了传统的中国白酒酿造工艺，以高粱为主要原料，通过糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑等步骤制成。不过，汾酒采用的是固态发酵和连续蒸馏，而红星二锅头采用的是液态发酵和连续蒸馏。这两种酿造技术各有特点，使得汾酒和红星二锅头在口感和风味上有所不同。

多轮次发酵（八个轮次发酵，七个轮次取酒），在一年的生产周期中需两次投料，使用条石窖作为发酵容器，其生产工序可总结为二次投料、七次取酒、八次发酵、九次蒸煮（馏）。2、麸曲酱香 麸曲酱香型白酒的生产比较独特，原料高粱称为“沙”，下沙和糙沙的投料量分别为50%。用曲量大，而且经过反复发酵...

1、半固态法白酒 半固态法白酒是半固态发酵白酒的简写，又称半液态法、半液态半固态发酵法白酒。这些称谓均准确表达了酿酒过程中的发酵形态。这类酒除保留了用小曲、以根霉为主导糖化菌和培菌糖化三大特征外。还具有以大米为料，清植法，入缸(罐)糖化等工艺特征，产品属米(蜜)香型、豉香型。产区主要...

一、培育窖泥在浓香型大曲酒的生产中，窖泥是基础，糟醅是前提。优质的窖泥，优良的糟醅是生产浓香型大曲酒必不可少的条件。二、制曲　大曲作为酿制大曲酒用的糖化、发酵剂，在制造过程中依靠自然界带入的各种微生物菌群，在淀粉质原料中进行富集、扩大培养，并保藏了各种酿酒用的有益微生物。再经过...

酱香型白酒，亦称茅香型白酒，以茅台酒为典型代表，其酿造工艺复杂，具体可总结为以下几个步骤：1. 清蒸下沙：使用总投料量的一半，经过润粮、配料、上甑蒸粮、下甑泼水、摊凉、洒酒尾、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵至开窖取酒。2. 混蒸糙沙：使用总投料量的另一半，在清蒸下沙的基础上，加入...

蒸馏技术： 茅台酒采用的是传统的分段蒸馏技术，通过控制蒸馏的温度和时间，分离出不同香型的酒体，然后再进行勾兑。红星二锅头则多采用连续蒸馏的方式，这样可以提高蒸馏效率，降低成本。储存老熟： 茅台酒的储存老熟过程非常关键，它需要在特定的环境下进行长时间的陈酿。茅台酒的陈酿时间通常在三年以上，...

酱香型白酒“987”酿造工艺概括为：两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的工艺过程：茅台镇为酱香型白酒生产集中地，选用当地优质高梁为原料，严格按照节气，端午采曲、重阳投料。基酒生产周期长达一年，共分清蒸下沙、混蒸糙沙共二次投料，一至七个烤酒轮次，概括为二次投料、九次蒸煮、八次发酵...

2、生产工艺：其工艺在酿酒界被称为清续渣结合法，大致操作和流程是，严格按照一年一个周期和季节性生产，分两次投红缨子糯高粱（下沙、造沙），窖内发酵30天，高温大曲培养40天，五月端午踩曲，使用存放六月以上的大曲，七次蒸馏取酒，八次开放式堆积和窖池密封发酵（不完全密封），九次高温蒸馏（...