主要是火旺的原因，外部的温度过高，而内部偏低造成的，你可以用慢火，也可以在丸子上过糊，用鸡蛋，淀粉，面粉都行。丸子如何能炸的外焦里嫩，长时间放置也不变得特别硬咬不动，这是有窍门的，下面跟着一起来炸丸子吧。用料：猪肉馅儿(三分肥七分瘦)馒头(要大个馒头）鸡蛋1个 盐、鸡精、十三香...

将剁好的肉馅儿、姜末、白萝卜沫儿、花椒大料水、淀粉、盐、酱油、鸡蛋一起打入盆中。用手抓匀。步骤 5 抓匀。如果太稀就放多点淀粉。步骤 6 锅中倒入油，待油热了开炸。注意油要多点。不至于粘锅。炸的过程木有手拍照。为了使丸子成型。我一个手用拇指与食指之间虎口位置挤出一坨肉，一个手用...

5、接着往肉馅中打入两颗鸡蛋，加入适量玉米淀粉，继续朝一个方向搅拌，把肉馅搅拌至上劲，炸丸子的肉馅就调好了。做炸丸子一定要加玉米淀粉，和其他淀粉相比，用玉米淀粉做出的炸丸子口感更酥脆、不容易发硬。6、锅里加入适量食用油，油温烧至五成热，然后把火力转为中火，手中捏一团肉馅，用虎口处...

需要注意的是，炸肉丸时油温不要太高，以免丸子外皮炸焦里面还未熟透。此外，可以根据个人口味和需求调整炸肉丸的口感和味道，比如加入一些调料或者不同的蔬菜等。

油温太高不好，最好在油温五六成高的时候放入锅中。期间注意随时控制温度，油炸食物高温对健康不利、也影响成色和口感。肉味腥，可以多放入一些调料在肉馅中。例如：葱沫、姜末、蒜末、料酒、盐、生抽、团粉等进行调制。调制后放置一会，让辅料充分吸收、搅拌后成团儿后再入锅比较好～......

其实刚开始学做炸肉丸子的时候，也是容易炸失败的，大部分人做炸肉丸子，失败的地方一就是肉丸子下锅之后散开了，这其实是因为你没有放淀粉或者是鸡蛋液，丸子馅料的粘合性太差，所以才会散开。另外一种情况就是下入锅中之后，丸子很快就炸糊了，但是捞出来发现丸子的里边还没有成熟！【牢记炸肉丸的3...

接着，我们拿一个空碗倒入料酒，蚝油，把2个鸡蛋打散搅成蛋液倒入搅好的肉末中！在肉末中加入准备好的食盐，生粉和胡椒粉，顺着同一个方向搅拌上劲！第一重要是腌制的时候，调料放完了以后记得摔打肉沫，第二就是炸的时候炸两次，第一次炸属，第二次复炸就会外焦里嫩，并且颜色很漂亮，金黄色的。...

7、丸子在锅中一直保持小火，千万不能用大火，大火很容易导致丸子出现外面焦里面还没有熟的情况，小火炸是炸丸子好吃的秘诀之三，炸到表面定型之后用勺子轻轻翻动，这样能使丸子受热更加均匀；8、炸到丸子全部漂浮在表面，颜色变成金黄色就能出锅了，如果炸的丸子比较多，需要分几次才能吃完的，第一次...

炸猪肉丸子是我家每年过年都必做的一道 美食 ， 一般都是用来煮火锅吃，自己做的丸子要比在街上卖的好太多了，因为街上卖的冰冻肉丸，两斤肉丸都还没有市面上一斤猪肉贵，可想而知那里面都是放的什么，估计有百分之80都是淀粉，而且味道还不这么样，大家看一下我炸的肉丸，不说比星际饭店做的好...

炸丸子步骤 1、准备食材：肉泥300g，莲藕80g,生姜50g，鸡蛋一个，生粉90。2、肉泥中加入食用盐，放入切碎的莲藕。放入少许生姜沫，之后抓取均匀。放入鸡蛋、生粉搅拌均匀。3、将肉泥挤成大小均匀的球放入锅中。肉丸入锅即可开大火。炸20分钟后取出即可。复炸一遍会更脆。炸丸子介绍 炸丸子是一种小吃...