1、材料：中筋面粉1000克，老面240克，水：480克，酵母8克，盐5-10克，糖25-50克，猪油：25克，碱2克。2、先制作一份老面：150克面粉+90克水，1.5克酵母。酵母加入到温水中，搅拌到看不到酵母颗粒，加入面粉拌匀，揉成偏软面团，室温发酵半个小时后，放冰箱冷藏发酵12-24小时或室温饧发4个...

2、想要增加老面馒头的松软度，要延长面团发酵的时间，尤其还需要二次醒发。不同筋头的面粉，制作面粉的方法会有一些不同。3、如果喜欢有嚼劲的馒头，建议使用高筋面粉，喜欢松软还有点嚼劲的使用中筋面粉，喜欢松软可口的馒头用中筋面粉再加一些低筋面粉。4、老面馒头添加的比例不同，口感也都是不一...

做出松软老面馒头的做法如下：1、老面用水稀释后放入面粉和成面团。饧4小时；2、将面放入面板上，添加碱面和薄面揉匀；3、揪成大小均匀的剂子，将剂子揉成馒头，然后饧20分钟；4、放入笼屉中。凉水入锅，中火烧开转大火25分钟即熟，再焖3分钟后盛入盘中即可。

1、用料：面粉550克，水250克，老面50克，糖5克，食用碱少许，面粉（呛面用）120克。2、老面撕小块放入大盆中。3、加入水和糖。4、倒入面粉，搅拌成光滑的面团，放温暖处发酵至2到2.5倍大。5、取出放案板上，揉搓排气后，加碱水，并洒适量面粉用力揉面。6、揉面过程中逐步加入呛面用的120克...

老面要越用越好吃，每次放进去，再留出来就好了，整形好的面胚，发酵至0.8倍就上锅蒸，开水上锅，蒸15分钟。11、出锅的状态，时间一到我就出锅了，一般只要没有气孔，面团软硬合适的是不会塌陷和有鼓包的。12、掰开的切面，和普通馒头不一样，更瓷实一点，麦香味也有，有嚼劲。

一、首先是面粉的选择 其实高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉都可以做馒头。但是不同的面粉，不同的制作方法，做出的馒头口感都是不一样的。我们在家里做馒头，当然要做自己喜欢的口感。喜欢有嚼劲的就用高筋面粉；喜欢松软还有点嚼劲的就用中筋面粉；如果喜欢松软可口的就用中筋面粉，再加点低筋面粉。

老面馒头怎么做才松软1、先准备面粉550克，水250克，老面(酵子)50克，糖5克，食用碱少许，面粉120克。这个比例作为参考，糖也可以不加，有些酵子的效果比较不错，就不需要额外使用其他的发酵剂辅助发酵。如果不能确定酵子的发酵力度，最好还是额外使用酵母粉，酵母粉和面团按照1:100的质量配比。2、...

老面馒头是一种使用老面发酵的馒头，具有酸甜味和松软的口感。以下是老面馒头的简单做法和配方：配方：- 面粉：500克 - 酵母：5克 - 温水：适量 - 糖：15克 - 盐：5克 - 老面：150克 做法：1. 将酵母和糖溶于温水中，搅拌均匀后静置片刻，等待酵母发酵起泡。2. 在面粉中加入盐，将酵母水倒入...

1、制作老面馒头时，首先准备好面粉550克、水250克、老面（酵子）50克、糖5克和少许食用碱。也可以根据个人口味调整，如果酵子活性较强，则可能不需要额外的酵母粉。通常，酵母粉与面团的配比为1:100。2、开始时，将酵子和温水混合后加入面粉，揉面持续约40分钟，直至面团表面光滑无气孔。随后，将老面...