调面糊的时候一定要加上泡打粉和鸡蛋，这样就能够很好的达到你需要的效果

炸货挂糊，第一是糊不能太稀，生肉放进糊里，拿出来的时候要能挂住，第二是下锅是油温不能太低，油温太低，糊没有很快凝住而散在温油里。

想要炸出来的鸡叉骨又酥又脆，可以炸之前裹上一层鸡蛋液，之后再裹上一层淀粉，这样炸出来的食物就外酥里嫩。炸鸡叉骨酥脆的做法：1、将鸡叉骨洗净，葱切段，姜切片。2、鸡叉骨放入盆中，加入葱、姜、料酒、盐、白糖、...

一个鸡蛋，2/3淀粉，1/3面粉鸡蛋是上色和增加香味的，淀粉是让原料炸出来更脆的，面粉是用来托住淀粉，不让淀粉沉底的，糊一定要厚，能把原料挂在手上是最好的，所以叫挂糊，这可是非常好的比例，望采纳。

其次，然后准备一个盘，放入上面准备好的所有腌料，在倒入一碗清水，搅拌均匀，这个时候根据稀稠度酌情添水，然后放入鸡叉骨，然后抓均匀了，看到鸡叉骨上有挂糊，而不流淌就行。静置腌制2小时。再次：准备一锅油，烧至6成...

鸡叉骨的炸法1、去除鸡叉骨的异味：首先准备一个盆，然后把鸡叉骨放进去，加入一些盐、淀粉，然后搓洗一下，搓洗过后使用清水清洗干净即可。2、腌制鸡叉骨：接着使用刀把鸡叉骨剁成两段，把不可以吃的部分去掉，然后...

如果炸2次鸡叉骨，仍然不能外酥里嫩。建议用微波炉把鸡叉骨用高温加热4～5分钟，这样在炸保证外焦里嫩。

第1步：鸡叉骨洗干净，葱切段，姜切片。第2步：将鸡叉骨放入盆中，加入葱、姜、料酒、盐、白糖、生抽、奥尔良炸腌料，搅拌均匀腌制3小时。第3步：炸之前，撒上淀粉搅拌均匀，小火慢炸，炸熟即可。以上就是这位从事炸鸡...

面糊用鸡蛋加面粉兑水弄成糊状就可以了，下锅炸制之前放面糊里裹一层就好了。

真的很简单，学会的朋友们可以去做着买卖都行，最主要的是，冷了还会酥脆还有一个方法:炸奥尔良鸡叉骨的用料鸡叉骨一斤淀粉手抓1把玉米淀粉奥尔良腌料20克烧烤蘸料5克芝麻孜然4勺保鲜膜一块炸奥尔良鸡叉骨的...