烧猪化皮酥脆为什么脱皮
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发布时间：2022-05-15 17:44
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热心网友
时间：2022-06-30 13:31
因为温度高了 自然就会脱掉了。烧猪要经过三次的烧制。首先要木炭炉用温火将猪皮中的水分培干，烧到三四成熟，抬出烧猪，用特制的烧猪钉刷在猪皮上垂扎，扎出均匀分布的小孔，以便于液化的脂肪渗出，防止皮肉分离，也为了烧猪能够起麻泡。回归到食物本身,烧猪按其大小分为乳猪/中猪/大猪,基本按照与会人数来决定猪的大小。其做法主要分为2派:光皮和沙皮。如今祭祖的烧猪,已经从以前的脆皮烧猪(光皮烧猪),改用成为港式做法的麻皮烧乳猪。但是除了火候、腌制配料的掌握,糖水的调配更是关键。
