稷山酿菜怎么做?
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发布时间：2022-05-15 17:09
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时间：2023-08-22 20:34
辅料： 鸡蛋清 75克 菠菜 25克 淀粉(蚕豆) 13克 鸡蛋 120克
调料： 姜汁 5克 料酒 15克 猪油（炼制） 15克 味精 2克 盐 4克 各适量
稷山酿菜的做法：
1. 将水发木耳，除去老根；
2. 将鸡脯肉去掉白筋，用菜刀背砸成细泥；
3. 鸡肉泥内加入蛋清、淀粉、盐、味精、料酒，放猪油和鲜汤适量，搅至白糊状成为“酿子”；
4. 炒锅在火上烘热，抹一层猪油，将鸡蛋搅匀倒入锅中，来回旋转，推成薄薄蛋饼；
5. 将蛋饼一切两半，沾上干淀粉，抹上一层“酿子”，放上黄、白蛋糕条，再抹一层“酿子”，上放木耳，再抹一层“酿子”，卷成卷；
6. 卷好后放笼内蒸10 分钟，出笼晾凉后切成片块放入碗内；
7. 炒锅上火，放入清汤500毫升、盐、酱油、葱、姜汁及菠菜梗丝，锅开后倒入碗中即可上席。
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