问答文章1 问答文章501 问答文章1001 问答文章1501 问答文章2001 问答文章2501 问答文章3001 问答文章3501 问答文章4001 问答文章4501 问答文章5001 问答文章5501 问答文章6001 问答文章6501 问答文章7001 问答文章7501 问答文章8001 问答文章8501 问答文章9001 问答文章9501

为什么馒头比面条更营养?

发布网友 发布时间:2022-05-15 17:25

我来回答

3个回答

热心网友 时间:2024-02-25 17:27

 同样是面食,可发酵后的馒头、面包就比大饼、面条等没有发酵的食品营养更丰富。酵母不仅改变了面团的结构,让它们变得更松软好吃,还大大地增加了馒头、面包的营养价值。
  酵母可以保护肝脏
  让面粉发酵有很多办法,如小苏打发酵、老面发酵、酵母发酵等。
  这些方法原理上都一样,就是通过发酵剂在面团中产生大量二氧化碳气体,蒸煮过程中,二氧化碳受热膨胀,于是面食就变得松软好吃了。
  但是前两种方法都各有弊端,小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素,老面发酵会使面团产生酸味,只有酵母发酵,不仅让面食味道好,还提高了它的营养价值。
  酵母分为鲜酵母、干酵母两种,是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物,营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外,酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。有实验证明,每1公斤干酵母所含的蛋白质,相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。因此,馒头、
  馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3—4倍,蛋白质增加近2倍。
  发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物,可以保护肝脏,有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化,并提高人体的免疫力。发酵后,面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解,从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。
  消化功能弱的人更要多吃
  经过发酵的面包、馒头有利于消化吸收,这是因为酵母中的酶能促进营养物质的分解。因此,身体消瘦的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人,更适合吃这类食物。同样,早餐最好吃面包等发酵面食,因为其中的能量会很快释放出来,让人整个上午都干劲充足;但对于要减肥的人来说,晚餐最好少吃馒头,以免发胖。
  自发粉起不到增加营养作用
  发面时,要使酵母充分发挥作用,可加入少量食糖,但最好不要过量,否则反而会抑制酵母菌生长繁殖。一般食糖与酵母的比例为1∶1,酵母的使用量为面粉重量的1.5%—2%时,发酵效果最佳。
  很多人喜欢买自发面粉或发酵粉来代替酵母,这样虽然方便,但营养就损失多了。因为它们是利用小苏打来发酵的,不仅不能提高营养价值,反而会破坏面粉中的B族维生素。

热心网友 时间:2024-02-25 17:27

同样是面食,可发酵后的馒头、面包就比大饼、面条等没有发酵的食品营养更丰富。为什么呢?研究证明,酵母不仅改变了面团的结构,让它们变得更松软好吃,还大大地增加了馒头、面包的营养价值。
 
  酵母可以保护肝脏
  让面粉发酵有很多办法,如小苏打发酵、老面发酵、酵母发酵等。
  这些方法原理上都一样,就是通过发酵剂在面团中产生大量二氧化碳气体,蒸煮过程中,二氧化碳受热膨胀,于是面食就变得松软好吃了。
  但是前两种方法都各有弊端,小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素,老面发酵会使面团产生酸味,只有酵母发酵,不仅让面食味道好,还提高了它的营养价值。
  酵母分为鲜酵母、干酵母两种,是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物,营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外,酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。有实验证明,每1公斤干酵母所含的蛋白质,相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。因此,馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3—4倍,蛋白质增加近2倍。
  发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物,可以保护肝脏,有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化,并提高人体的免疫力。发酵后,面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解,从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。

热心网友 时间:2024-02-25 17:28

呵呵,一般都不会的啊
声明声明:本网页内容为用户发布,旨在传播知识,不代表本网认同其观点,若有侵权等问题请及时与本网联系,我们将在第一时间删除处理。E-MAIL:11247931@qq.com
为什么电脑上的word界面变小为什么WORD里面的页面变的很小怎么设置回来... AHA拯救心脏救命术(Basic Life Support,BLS) 基础生命的基本顺序 机械制图第一视角与第三视角的区别 明日之后野外感染者据点都在什么地方 感染就聚集点位置分享 明日之后 明日之后哪些地图有强力感染者? 《明日之后》野外感染者据点一览 明日之后野外感染者据点去哪找 妙洁提醒你注意:保鲜膜有些不能加热 有些不能包肉 C盘里文件的修改日期是不是就代表那天我用过电脑,我是上午用的,可文件... 选择LED指示灯的优点之一是? 馒头比米饭更容易补锌吗?为什么? 吃快餐时的流程 吃快餐,先拿汤还是饭 吃快餐你们先吃薯条还是先吃汉堡 为什么 到镇上了,先吃个快餐是什么意思? 为什么多多买菜门店客户端安卓的为什么是暂无安卓版 oppo手机联系人几何图形代表什么 win7 无线网速超慢 用生姜做的咸菜晚上可以吃吗? 生姜和桔子皮一起腌成咸菜能吃吗 自己淹的鬼子姜咸菜上面长了白色的黏黏糊糊的东西后还能吃吗 咸菜洋姜易多吃吗? 我想吃生姜腌制的咸菜可以吗 有无学习HTML与CSS的好书? 学习html css哪个网站好 学习基本的html+css+div,怎么学习。我对代码什么的一窍不通,怎么自学。 谁有HTML/CSS/JS的学习资料 齐齐哈尔铁路工程学校多少分录取 中国什么地方糕点做得好? 选用LED指示灯的优点之一是() 有没有反感餐馆先买单后用餐的呢? 卡通画和简笔画的区别是什么 为什么馒头比米饭更有宜补锌 LED照明灯与传统的照明灯相比有哪些优点? 发光二极管主要功能是什么?它与普通指示灯比较有什么优点 LED与白炽灯比较显著的优点是什么? 刚买的宏基笔记本电池应该怎么使用 为什么肖克利掌握这么多的核心发明,也拥有众多的人才和资金,最后却一事无成呢? 不孕症如何治疗?日本干细胞疗法能激活卵巢功能吗? 怎样用药浴治疗不孕症? 心电图~~~~想问一下 心电图RR间期是指什么,怎么样计算出它的值呢?谢谢 5个+RR间期的平均值怎么求 心电图中RRI是什么意思? 什么是R-R间期? 心脏图上R-R什么意思 pr间期与心率公式 心电图中的RR间期1.4秒是何意? 24小时动态心电图报告单里的英文缩写字母如N 代表什么,NN间期怎样测量 已知pr间期为0.14怎么算心率