我想学习发面烧饼

发布网友发布时间：2022-05-15 11:44

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热心网友时间：2023-08-18 10:58

先发好面（发面会吗？不会到网上搜索一下），按油和面的比例（1：1）对好油酥面备用。面发到二发面最好（就是面发到有一点小眼。稍微发下面）面和的比饺子面再软点。醒他半个小时就差不多了，开始对点碱（要一点就够了。起到面劲大点的做用，多了发黄发苦起不来面）。把碱揣匀了微醒回就可一做了。
先把面撮成条（3公分直径的）揪或切成2两大小的剂子。把剂子擀成长条，抹上油酥面撒点椒盐（一头稍微留点别抹到头。卷起来不会开口），卷起来压扁点。
锅里放点油（多点油，不超过擀好油酥饼一半的厚度为宜）油温五成热下班锅，看底面变金*就翻个煎另一面。等两面都煎好了，再拿火边上烤回就行了。这是油盐的。
白糖和豆馅就差在把面抹好油酥后是在光滑的那面上按个坑，放上白糖或豆沙包好封口擀扁下锅，就OK了。

再不懂就留言。我是干过这的。

热心网友时间：2023-08-18 10:59

发面的过程就是培养酵母菌的过程。其机理就是通过繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。面团中的这些二氧化碳小颗粒在蒸或烤的时候就会膨涨，从而使面团变白变软。

其过程如下：
1. 一碗清量水加少量糖和一点点盐 1000克/500克水，冬季需2-3，夏季1，春1-2小时。
2. 微波炉加热至30~40度(一分钟左右)
3. 放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖)
4. 拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤 )面 1000克/15克酵母温度40
5. 用该“泥汤”和面，至手感舒服。
6. 放置温暖地方30~40度(不要超过70度，否则活酵母要变死酵母)
7. 等15~20分钟。面发后用手指按下一个洞不会有反弹。
8. 加少许干面调整手感
9. 加工成你所要的形状。如果该过程中面继续发的速度太快，可以考虑把它放到凉爽的地方，如窗户口。酵母菌在低温时停止生长，但不会死掉。
9.5 如果觉得面发的不够理想，可以在加工成型后再等片刻，让酵母继续生长。

三种方法：
1.用发酵粉发面，加上一些白糖，可缩短发酵时间，其效果也好。
2.发面时，若放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出的馒头也更加松软可口。
3.和面时在面粉中加些啤酒(啤酒和水各一半)，这样蒸出来的馒头格外松软。

发面的最佳温度：发面最适宜的温度是27～30度。面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的温水；冬季可用60～70度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。

发面碱放多了怎么办：发酵面团如对碱多了，可加入白醋与碱中和。如上屉蒸到七八分熟时，发现碱对多了，可在成品上撒些明矾水，或下屉后涂一些淡醋水。

快速发面：想吃馒头，又未发面，怎么办？有个办法可以一试：按500克面粉加50毫升醋、350毫升温水的比例，把面和好，饧10分钟，再加5克小苏打或碱面，使劲揉，直到没有酸味为止，这样蒸出的馒头照样松软。

如何判断酵面是否发好：当面团胀发到一定程度时，用手指轻轻压一下面团顶端，手指拿开后，如被压面块不能恢复原状，面团略下陷时，说明面已发好；如被压处能很快恢复原状，说明面未发好。也可抓一块面团察看，如面团中已成蜂窝状，有许多小空洞，说明已发好。蜂窝眼越大，发酵越老，如像豆腐渣一样，说明已发过头了。酵面发过了头，可放入一定数量的呆面死面。掺入量的多少视发酵过头程度轻重而定。

蜂蜜可代替发酵剂发面：按每500克面粉加水250毫升、蜂蜜1．5汤勺的比例，将蜂蜜倒入和面水中和面，将面团揉匀后，放入盆内，盖上湿布，放在较温暖的地方，让其发酵4～6小时。等面团胀发到原来体积的2倍时，即可使用
啤酒馒头松软。和面时在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半），这样蒸出来的馒头格外松软。
用盐水发面松软。发面时，若放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出来的馒头也更加松软可口。
冷天用发酵粉发面，加上一些白糖，可缩短发酵时间，其效果也好

1、发酵粉用温水泡，水温最好在35度左右
2、用泡发酵粉的温水和面，一定要揉15分钟。然后放在温暖潮湿的地方发酵，如果室温低，可以连着装面团的盆子，一起放进装有温水大锅里，盖好锅盖。发酵时间绝对不能少于1.5小时，最好2小时。
3、发酵好的面团比较软，再掺面粉揉匀，揉成型，进行2次发酵，就是成型的面团放在考盘或者蒸笼里，不能少于半小时。这样的发面才能暄腾。我做面包，夏天一般至少发2小时，冬天发4小时。

热心网友时间：2023-08-18 10:59

发面饼的制做，关键在发面，面发的好饼烙出来就起的好。如果用面肥发面，先将面肥用温水泡开，再将面粉放入合成面团，放在一边醒4-8小时（视季节而定），发好的面就可以烙饼了。如要用发酵粉和面，按照发酵粉说明书要求做就行了。面发好了下步就是烙饼了，将发好的面揪成面团揉好，之后呢··很关键的。。。把面团用擀面杖，擀成长条的行装，不要太长，要看面的软硬，较软的面可以厚点，较硬的面可以擀的薄点。之后在擀成长条的面上涂抹调料。然后把涂抹调料的长条形的面卷成卷，就像家里用卷纸一样的形状。把平躺着的面卷竖起来，用擀面杖从上方开始擀压，就是面卷和擀面杖成90°的样子，注意擀压的时候不要太用力，用力过度会把刚刚涂抹的调料挤压出来的。擀压成巴掌大的圆形面饼即可。
调料的配置可以根据个人口味，加入肉末，芝麻，之类的最重要的配料是要在你配好的调料里加入适量的油，这样才有附着力能牢牢地固定在面上并且口跟很好哦。。。。
烙饼很关键，先热锅，最后是平底锅，之后倒入少量的油，摇晃锅子让油充分和锅底接触，看到油不冒烟了，那就说明火温合适，之后把擀好的面放上去，要看好哦···不然会焦的，要不停的翻腾，尤其是有肉的或是糖的，特别爱焦，之后注意火，可以用最小的火烤··这样很酥脆。
如果面饼比较厚，可以在一面上扎几个洞可以熟的快些。
基本上5到10分钟就好，时间因为面饼的大小厚薄有关系，主要看，面饼变厚了，香味也出来了，基本上就可以吃了。
（这是我个人多年在外的烙饼经验，希望还有很多的高手出来支招哈····
多做几次就有经验了。。。祝好胃口。