清汤鱼丸的做法
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发布时间：2022-05-15 15:02
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懂视网
时间：2022-10-17 22:12
1、主料青鱼1100克，辅料香菇30克，菜心100克，蛋清20克，姜15克，葱15克，精盐13克，清水300毫升。
2、鱼处理干净，菜板下放一块布容易操作。切去鱼头，鱼尾。
3、从鱼头的鱼骨处向左平切。到鱼尾处切段。片去鱼腩上的鱼骨。
4、刮鱼蓉。左手按鱼一头，刀向右边刮去。刮起好的鱼蓉。大约500克。
5、把清水加入姜葱中抓一抓为姜葱水。蛋清充分搅打匀。
6、加入盐约10克，分次添入水，和蛋清，搅拌匀再添下一次。鱼泥搅打上劲。有微微泡冒的状态。
7、冷水入锅。中小火煮熟，有泡沫要去掉。
8、锅中烧开水，添少许盐，加入鱼丸，把菜心、香菇煮熟。装碗即可。
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时间：2022-10-17 22:12
1、主料青鱼1100克，辅料香菇30克，菜心100克，蛋清20克，姜15克，葱15克，精盐13克，清水300毫升。
2、鱼处理干净，菜板下放一块布容易操作。切去鱼头，鱼尾。
3、从鱼头的鱼骨处向左平切。到鱼尾处切段。片去鱼腩上的鱼骨。
4、刮鱼蓉。左手按鱼一头，刀向右边刮去。刮起好的鱼蓉。大约500克。
5、把清水加入姜葱中抓一抓为姜葱水。蛋清充分搅打匀。
6、加入盐约10克，分次添入水，和蛋清，搅拌匀再添下一次。鱼泥搅打上劲。有微微泡冒的状态。
7、冷水入锅。中小火煮熟，有泡沫要去掉。
8、锅中烧开水，添少许盐，加入鱼丸，把菜心、香菇煮熟。装碗即可。
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时间：2022-10-25 03:03
1、鱼肉500克，熟火腿3片，熟笋3片，香菇3朵，红椒丝、青菜各适量。
2、调味料精盐1大匙，味精、香油少许。
3、鱼肉剁蓉泥加入清水搅打起泡后加入盐和味精，继续打至起黏性，静置5分钟。锅中水烧热，放进鱼丸，用旺火烧沸，再改为小火煨煮。
4、加熟火腿片、盐、味精及青菜、熟笋、香菇，调味后再煮一滚后盛入砂锅，摆红椒丝点缀，淋上香油即成。
懂视网
时间：2022-11-08 04:52
1、主料:鲅鱼1条3人份。
2、辅料:鸡蛋清1个。
3、鲅鱼处理干净后，片成两片，去掉大骨和刺，用刀把鱼肉慢慢的刮下来。
4、刮下来的鱼肉加适量的姜末、水、盐放入搅拌机打成鱼泥。
5、鸡蛋清充分打发后，分两次加入鱼泥，其间根据鱼泥的稀稠度适量加入水，每加一次，用筷子往一个方向死劲搅动，使鱼肉泡涨起劲。
6、然后加入淀粉调匀。
7、待鱼泥上劲后，可以倒入一些橄榄油，搅拌均匀，这样鱼泥就做好了 。
8、冷水下锅，开最小火，然后慢慢的用手挤出一个一个的丸子，温水下锅，小火慢慢的煮。
9、煮至鱼丸浮起，打掉面上的浮沫，稍稍小煮一会即可。
懂视网
时间：2022-11-13 11:59
1、主料：白鱼肉150克。配料：菜心5棵、番茄片5片、鸡蛋清。调料：盐、葱姜汁、湿淀粉、熟猪油、黄酒、清汤各适量。
2、取鱼肉加工成鱼蓉，放入盆内，加入盐、味精、黄酒、葱姜汁、蛋清、熟猪油、清水、湿淀粉，用力搅拌成糊状，待用。
3、取锅置微火上，加清水烧热至50摄氏度，用双手配合将调制好的鱼蓉挤成橘瓣形，放入热水中氽熟，这个过程中，水温应控制在80摄氏度，捞出放入冷水中，待用。
4、取锅置火上，放清汤烧沸，再放入鱼氽，调好味道，用菜心、番茄片点缀，盛入汤碗中即成。
热心网友
时间：2024-01-05 22:49
材料：白鲢鱼丸300克,鸡汤750克,豆苗25克,熟笋片，鸡油各20克， 水发香菇2个，熟火腿10克。
步骤：将鱼丸在沸水中氽一下。另用砂锅将鸡汤煮沸，将鱼丸放入，加精盐，味精和豆苗。熟笋片，香菇沸水略氽后在鱼丸上间隔摆放香菇结顶，四周以豆苗衬托，淋上鸡油即可。
营养价值
北京宫廷甜菜,汤汁清亮,香甜爽口,有益胃健脾,养血补虚之效。
清汤鱼丸
主料: 鲜白鲢鱼肉300克
辅料:豆苗25克，熟笋片、鸡油各20克
调料: 鸡汤750克，精盐3克，味精1克
烹饪方法(做法)
1. 将鲜白鲢鱼肉剁成肉泥，加清水、精盐、味精搅拌，用手挤成鱼丸；
2. 将鱼丸放入冷水锅中，浮飘10分钟，然后放置中火上，水近沸时加入冷水，如此三四次，防止水滚沸，鱼丸捞出沥水；
3. 另用砂锅将鸡汤煮沸，将鱼丸放入鸡汤中，加精盐、味精及豆苗，然后倒入品锅；
4. 熟笋片、水发香菇沸水略氽，熟火腿片、笋片在鱼丸上面间隔摆放，香菇结顶，四围豆苗衬托，淋上鸡油即可
