正宗猪肉丸做法和配方

发布网友发布时间：2022-04-21 22:26

共5个回答

热心网友时间：2022-04-17 06:31

猪肉丸、撒尿牛丸两种都很好吃，又香又嫩又Q弹，不论是用来煮汤，烫火锅，还是用来红烧，怎么吃都好吃，好少皆宜，它们的做法如下。
一、猪肉丸。首先“猪肉”买回来按照4:6的比例配好，然后砍成碎碎的沫，里面可根据自己的口味和需求加东西，做肉丸可以加生姜，雪梨或者是苹果之类的，还能加香菇等等很多的食材，主要是根据自己的爱好！什么都不加也是可以的（针对一些喜欢吃清淡的）。
肉沫砍好就开始上将，上将的时候需要加入盐，第一是可以入味，第二是可以更好的上将，用手往一个方向搅拌，直到把肉沫搅到沾手上劲，在加入鸡蛋，和生粉拌均即可！然后就是做汤或者是直接上火制作，做汤可以煮也可以蒸，做炸的肉丸也是可以的，油温只要烧到5成热即可下入肉丸！
二、撒尿牛丸是用真正的牛肉经过锤炼，首先把肉是必须得打松打松，以后起码这步骤都能够让他送到那个人要花费好久的时间，但是很多人在做这个的时候并不能坚持下去，肉质一定要松散下来，否则太过紧致，也没有三轮的口感，弄好以后，然后在货上自己的牛筋粉等等一系列自己办事，就像自己爱吃的佐料里面加一些水分进去，当然里面是看自己的口味去选择。
撒尿牛丸的制作方法也很简单，我们只需要准备一些猪皮，焯水以后进行煮，煮到猪皮松软，然后把汤汁倒出来冷冻，也就是我们平时所说的猪皮冻。之后我们把调料以及猪皮冻还有虾仁放在一起进行搅打，捣碎，再用制作好的牛肉泥开始汆丸子，然后下锅开煮，煮熟以后，撒尿牛丸就制作好啦。吃的时候还会爆浆，是真正的撒尿牛丸。

热心网友时间：2022-04-17 07:49

．原料新鲜瘦猪（牛、羊）肉或碎杂肉或符合卫生标准的冻瘦肉。
2。辅料及配方以1公斤鲜肉计，需水300-500克，淀粉100-150克，改良剂5克，盐10-25克，味精及其他调料适量。配方中淀粉的用量可调整至500-800克，但随着淀粉量的增加，成品风味也相应降低。
3．制浆（1）手工制浆。先将原料洗干净，去掉大筋，放入冰柜冷冻一下取出，将肉平放在菜墩上，用木棒或刀背有节奏地溃排斩（注意：切不可用刀刃斩剁）。要斩透，使肉全部成泥，将肉泥放入盛器，先加少许水（冰水更好）和改良剂（改良剂可用卵蛋白代替，但口味略差），用竹筷将肉泥划散成糊状后放入其它调料及淀粉，顺一个方向用力打搅，使肉泥与其他辅料充分溶合，致肉泥膨大1倍左右即可。（2）肉丸机制浆。先把肉筋剔干净，放进冰柜急冻（冻肉可直接加工）。取出用刀将肉块改小，在肉丸机的冷却桶上放进冰块和水。把切好的肉放进肉桶里，加进改良剂和少许水，开机加20秒种，然后加入味精及其他调料，再打20秒钟，然后加入淀粉及又打10-20秒钟停机，全过程1分钟左右。
4．出丸备洁净盆一个，盛40℃-50℃温水，左手攥肉泥（将肉泥放入冰柜冷至0℃再出丸口味更佳），从虎口处挤出肉丸，右手边缘光滑的羹匙接住，放入温水中浸10-15分钟，然后放锅内煮熟，煮

热心网友时间：2022-04-17 09:23

付费内容限时免费查看回答你好猪肉丸子的配料和做法

【猪肉丸子】

食材：猪肉500克，冰水150克，藕芋粉100克，食用碱5克，大蒜，白糖，食盐，

做法：

1、猪肉买全瘦的，一般都是买前腿肉，把肉切成小块，把里面带筋膜的都去掉。猪肉切好之后放入冰箱冷冻两小时。

2、把猪肉和冰水一起放入破壁机，打成肉泥。家里没有破壁机的，先把剁成肉泥，再加冰水顺着一个方向搅拌均匀。

3、打好的肉泥加入食用碱搅拌均匀之后，搅拌至其上劲，再加入藕芋粉搅拌均匀，最后放少量的白糖，食盐，蒜蓉一起搅拌均匀。

4、锅里倒入半锅的水烧热，然后左手抓一把肉泥，用虎口挤出丸子，右手用勺子配合接住丸子放入锅中。

5、待所有的丸子都挤好之后，开火煮丸子，煮至丸子都漂浮在水面上，说明丸子就煮熟了。

希望可以帮到你

热心网友时间：2022-04-17 11:15

1.准备食材,五花肉馅500克,葱、姜切大片提前分别泡在一小碗水中。水淀粉少许,鸡蛋清一个。
2.先往肉馅里放入少许香油,然后朝着一个方向搅拌。
3.往肉馅里放入酱油继续搅拌匀均,然后分次加入葱水,每次少加一点,全部搅拌匀均后,再放入分次...
4.加入少许的盐,鸡精,蛋精继续进朝一个方向搅拌,紧接着倒入水淀粉。用力搅拌,到搅拌不动为止...
5.用手掌来回摔打几次肉馅,然后再将肉馅做成一个个拳头大小的丸子。

热心网友时间：2022-04-17 13:23

猪肉丸子即生猪肉做的肉丸子，是一道一般的家常小炒。可是生猪肉自身具备滋补养生胃肠、治疗口干、壮阳补肾等营养成分，配搭别的的火锅配菜，不但色香味俱全，并且其生猪肉自身的营养成分还可以充足的和别的火锅配菜的营养成分相结合，对身体大大的有利。下边详解猪肉丸子的秘方。
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正宗猪肉丸子的配方有哪些
中医学觉得，生猪肉性平味甘，有润胃肠、生体液、补肾阳、退热毒的作用，主冶热症伤津、解渴羸瘦、肾虚体弱多病、生完孩子气血两虚、燥咳、便秘、滋阴养血、补阴、润肺、滋阴养血阴、润皮肤、通便和止解渴。生猪肉熬汤饮下可急补因为津液不足造成的心烦气躁、干咳嗽、便秘和孕妇难产。
选肉。做丸子对肉的规定非常高，一定要采用夹子肉，即猪前腿与猪身相接的位置。用手指轻触若觉得油腻感则多见潲水饲养，有延展性轻度发黏，则肉质地不错较新鲜。好的肉质地做丸子口味很好，不需要水淀粉勾芡也可以成形。
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正宗猪肉丸子的配方有哪些
选好肉后按胖瘦约3:1的占比，手工制作切碎。碎肉机出的肉通常很老，没有延展性，较为粗，且不容易成形。剁的全过程中可依据肉的老嫩添加适量的水，一定要少。成年人一般不需要剁的很碎，可是老人和小孩子服用得话则尽可能切碎一点。
切碎后，添加小量盐，少量生抽酱油就可以(提味，更优异，看上去更有胃口)。打一枚生鸡蛋，添加香葱段和生姜沫(葱段和生姜沫一定要细)，一点花椒粉(这一很重要)。用力拌和，使其混和匀称。假如小朋友讨厌吃蔬菜，妈妈们能够在这个流程里将蔬菜水果也剁碎和进来，肉丸子会更为美味可口营养成分。
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正宗猪肉丸子的配方有哪些
捏肉丸子。好的饺子馅拥有，好的样子会让家中的老年人和小孩更有胃口。清洗两手(或是带环境卫生胶手套，可是有胶手套可能并不是很层面)，再度拌和饺子馅，随后右手团生鸡蛋大的饺子馅，紧握拳头，无名指越向下越紧握，那样一个圆溜溜肉丸子便会出现啦。
如果是做蔬菜水果肉丸汤，等水刚开始冒热气泡的情况下刚开始下肉丸子，防止水沸腾后小水泡将猪肉丸冲开，先松的情况下块头捏大一点，那样能确保一锅肉丸子能另外出锅。(肉丸子煮久了也会衰老)。如果是煎炸，将油烧五分热，就可以下肉丸子，滚几圈出锅，即定形，色调也漂亮，还很身心健康。最终做糖醋丸子啊，红烧丸子的情况下，再烹制烂熟会更健康，更进味美味。