丹麦三明治 酥皮做法
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发布时间：2022-04-21 22:27
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时间：2023-08-19 06:30
千层酥皮1/3份，紫薯泥100克，动物性淡奶油65克，细砂糖35克
表面刷液：全蛋液适量
烤箱中层，上下火220度，20分钟左右，至表面金黄
1、紫薯洗净以后，用水煮20-30分钟，直到煮熟煮烂。将煮好的紫薯去皮以后，切块放入碗里，用擀面杖的一端捣烂成紫薯泥。
2、在紫薯泥里加入细砂糖，搅打均匀，再分次加入淡奶油。
3、淡奶油最好分3次以上加入，每次加入后都用电动打蛋器彻底搅打均匀，最后搅打成顺滑的紫薯馅。
4、把千层酥皮擀开成为厚度约0.2CM的长方形薄片。
5、用刀把擀好的千层酥皮切成一个大的长方形薄片和若干细条。
6、将紫薯馅用裱花带以细条的方式均匀挤在长方形薄片上，周围留出1CM以上的空隙。
面粉1.75千克 红油500克 白糖500克 芝麻250克 蜜玫瑰60克 花生仁100克 化猪油250克 苏打2克 味精0.5克 酵面25克 肥瘦猪肉250克 芽菜50克 料酒5克 菜油7克 川盐适量
制作方法
1.用清水将红糖溶化成糖水，加酵面搅匀。面粉装钵内，把糖水慢慢倒入，用小木瓢搅成浆糊状，加入苏打和匀放置30分钟。
2.芝麻淘净、炒熟、春细；花生仁炒熟，去衣，春成颗粒；玫瑰用刀细切，加白糖拌匀，芝麻、花仁、化猪油分别装入碗内待用。肥瘦猪肉切成细颗加盐、料酒腌制5分钟。芽菜洗净，切细。菜油烧至六成熟放入猪肉焖香，加芽菜和匀成咸馅起锅。
3.木炭火上放擦好油的特制烘糕用小铜锅，舀拌好的面浆50克于锅内轻轻抖转，烘至起蜂窝眼时加油少许，再放上馅心，对叠，用夹子从边沿夹起即成。
1，无需解冻，直接将酥皮盖在盛汤的容器上面。
2，在放置好的酥皮上刷上蛋黄。
3，放入已加热至200度的烤箱中烤10分钟或到金*即可。
将金黄酥皮一片对切,将肉松与豆沙包卷于酥皮中,双上蛋黄液撒上芝麻, 用180℃烤12-18分钟即可.
