土豆里面发黑裂开，怎么回事？
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发布时间：2022-04-21 22:39
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热心网友
时间：2024-02-01 02:26
一、削皮后的土豆变黑了还能吃吗
多数食物在接触氧气后变颜色了，这是因为食物中的酚类物质在接触氧气后，在多酚氧化酶的作用下，发生了褐变反应，叫做“酶促褐变”，这样的变化促使土豆外皮的营养成分有所降低，但是还是可以食用的，只需要削掉变色的那一层即可；但是切记，未削皮变黑的土豆，就不可食用了，因为里面有龙葵碱，变黑了后，龙葵碱含量增加，食用后会引起龙葵碱中毒，出现腹痛腹泻等一系列中毒症状，所以不可以吃未削皮的土豆，但是削皮后的土豆出现变黑，经过处理后，还是可食用的。
二、如何避免削皮土豆变黑
那么为了防止出现上述现象，我们可以做哪些措施呢?
1.若土豆切好了，还不着急食用，可以对它进行焯烫，因为高温可以让多酚氧化酶失活;
2.可以用水浸泡，把土豆山药莲藕等食材放在水中浸泡，可以起到隔绝氧气的作用，但是不能浸泡过久，这样容易使得营养流失;
3.可以加入柠檬汁，柠檬汁中含有柠檬酸可以在食物表面抑制多酚氧化酶的活性，同时它还富含维生素C，亦可使多酚氧化酶失活，也不失为一个防止变色的好方法;
4.土豆削皮后，放进水中，再加几滴食用醋，可以降低土豆中酶的活性，延长保存时间。
热心网友
时间：2024-02-01 02:27
土豆里面发黑
马铃薯里边变黑有毒吗
马铃薯里边变黑会造成内毒素。
一般新鲜马铃薯都带有一种称为龙葵碱的有毒物质，可是寥寥无几，不容易造成中毒了。可是未熟的马铃薯和出现黑圈、黑色斑的马铃薯，带有的龙葵碱成倍增加，服用后会出现腹泻、灼烧、头昏、呕吐等食物中毒症状。
马铃薯
马铃薯里边有黑圈能吃吗
马铃薯里边有黑圈不能吃。
一般马铃薯放久了里边会出现黑圈、小黑点、黑色斑等东西，这实际上是土豆环腐病。从表面看马铃薯很一切正常，但是里边贴近烂掉。这类马铃薯水份很大，有点硬，另外随着着异味，建议丢掉。
发芽土豆能吃吗
发芽的土豆也不能吃。
新鲜马铃薯假如出现了出芽的状况，那么就不必服用了。由于其带有的龙葵碱内毒素成份早已成倍增加，服用后会出现食物中毒症状，情况严重可能出现呼吸中枢麻木而死。
吃土豆的常见问题
1，服用马铃薯时，最好是把皮除掉，由于龙葵碱物质大多数在土豆皮中。
土豆里面发黑
2，马铃薯有轻泻功效，脾胃虚弱的盆友要少食，以防出现腹泻、腹痛病症。
3，孕妇要少食，假如孕妇长期性服用马铃薯，其龙葵碱成份会影响胎宝宝的生长发育。
4，马铃薯不适合曝晒和冷藏，应置放在荫凉出储存。
如何购买好马铃薯
1，表面一定光洁、没有伤疤和坑包，外外皮是马铃薯非常好的保护层厚度。
2，块头匀称一致，不必选小南瓜，小南瓜质量较弱。
土豆里面发黑
3，色调亮一点不错，暗*意味着马铃薯及其置放了一段时间。
4，尽可能选择干躁的马铃薯，小水泡过的土豆储存时间过短，易损坏。
5，不必挑选未熟青绿色和有芽胞的马铃薯，因为它含有一定毒副作用。
