用灰腌鸭蛋的方法和步骤
发布网友
发布时间：2022-04-21 22:35
共3个回答
热心网友
时间：2022-05-16 13:20
关键就在于这鸭蛋该怎么腌制？有很多人会使用裹满食盐腌制的简单方法，其实这种方法腌的鸭蛋非常的咸而且不容易出油，不是太好，今天就为大家分享我们用了30年腌咸鸭蛋的方法，拿来腌制鸡蛋或者鹅蛋等都可以，方法稍微复杂一点，但是我会把配方介绍的很详细，让你在操作的时候少走弯路。
腌咸鸭蛋方法
食材准备：鸭蛋5斤，粗盐1斤2两，八角4个，香叶5片，桂皮1块，花椒一小把，高度白酒3两
——【操作步骤】——
第一步：买来的鸭蛋泡在清水中，用刷子多多的刷洗几遍，洗去鸭蛋表面的泥土脏污，洗的时候注意不要磕到碰到，防止有看不见的裂缝存在，不然腌制出的鸭蛋容易臭的，然后将鸭蛋放在阳光下晒一个小时左右，这样鸭蛋更容易出油。
第二步：准备一口没有油渍的锅，在锅中加入6斤多一点的清水，在水里加入八角4个，香叶5片，桂皮一块和干花椒一小把，再倒入1斤2两的粗盐，烧开后小伙熬煮3分钟，煮出各香料的香味后关火冷却待用，这里的食盐最好用腌菜专用的粗盐。
第三步：将所有的鸭蛋放入玻璃罐子里，放的时候也要小心不要有碰坏的，然后将冷却的料水倒入罐子里，在最上面倒入3两的高度白酒，然后加盖密封腌制个30天就可以开罐取出煮熟吃了，这样腌出的鸭蛋保证个个起沙流油。
有话说
腌鸭蛋方法很多，直接撒盐腌制的我也试过，腌出的鸭蛋不出油，蛋白太咸，这个方法我认为是最好的，但是在操作的时候要注意以下几点注意事项。
1.鸭蛋洗好后的水分要晾干，最好放在阳光下暴晒隔一个小时左右，这样更有利于鸭蛋起沙流油。
2.腌鸭蛋的罐子和锅等都不要沾油和生水，防止腌制过程中发生*。
3.鸭蛋，水，食盐的比例要做好，盐加少了腌制时间变长不易出油，而且容易变质。
4.腌制所需的食盐最好选择用腌菜专用的粗盐，因为里面不含碘等元素，更有利于发酵，在超市都有售卖。
热心网友
时间：2022-05-16 13:21
【准备食材】：鸭蛋5斤，食盐400克，高度酒150毫升，草木灰、黄泥巴适量
【具体操作步骤】：
1，把鸭蛋洗干净，沾在鸭蛋壳上的便便也要洗干净，以免感染细菌发霉。洗干净后放在太阳底下晒干，注意不能暴晒，暴晒容易破壳。
2，晒干水分后沾白酒
3，把黄泥巴和食盐放进一个大盆子中，搅拌均匀，加入少许开水，把泥巴调成粘稠的糊状。加了开水食盐也会融入泥巴中，也就是泥巴也充满咸味。
4，让每个鸭蛋都沾上泥巴
5，接着再沾一层草木灰
6，放入坛子中，密封。
7，密封一个月后，我们可以看到咸鸭蛋个个都起沙、油汁非常饱满，都外溢出来了，油流一地。
小贴士：
1，沾上高度白酒可以使得咸鸭蛋外表阻挡细菌的侵入。
2，草木灰具有很强的杀菌、消毒作用，让鸭蛋在腌制时免受外部细菌的污染，这样咸鸭蛋才不容易变质。
热心网友
时间：2022-05-16 13:21
这个诀窍还是从一位老阿姨那里学来的，她做的咸鸭蛋每次都比别人做出来的好吃很多，在我的多次追问下她终于偷偷告诉了我腌咸鸭蛋的秘诀，那就是在腌制之前先在咸鸭蛋外涂抹一层白酒。至于效果怎么样，请您继续往下看吧。
咸鸭蛋
By 花漾
配料：
鸭蛋 15个、高度白酒 半碗、精盐 半碗
烹饪步骤：
1.把鸭蛋清洗干净。
2.放在太阳下晒半天。
3.把鸭蛋均匀地裹上一层高度白酒。
4.再裹上一层厚厚的盐。
5.用保鲜袋密封起来，放在干燥的地方三个星期。
6.三个星期后把鸭蛋拿出来，清洗干净，煮熟。
7.开吃。
烹饪小贴士：
1、鸭蛋富含蛋白质、脂肪、钙、铁、锌等营养素，能够给人体补充大量的营养，并且极易被人体消化和吸收，对人体有一定的滋补作用。
2、鸭蛋中的蛋白质含量与鸡蛋差不多，但是其矿物质含量则远远高于鸡蛋，因此鸭蛋的营养价值不可忽略。
3、鸭蛋中含有丰富的钙质，能有效预防骨质疏松，促进人体的骨骼发育。
4、盐蛋中含有铁元素，具有补血的功效，能治疗缺铁性贫血。
5、鸭蛋有刺激消化器官，增强食欲的作用，并且有中和胃酸、清凉、降压的作用。
6、鸭蛋有滋养肌肤的功效，对于女性来说是不可多得的营养美容食品。
