四川叶儿粑在做之前，需要准备的配料有什么？

发布网友发布时间：2022-04-21 21:03

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热心网友时间：2023-07-05 20:59

主料：磕粉200克猪油(炼)5毫升

辅料：花生40克加州核桃40克水180克

调料：糖20毫升

1.花生和核桃先用平底锅小火炒香备用

2.炒香的花生核桃加入白糖在石臼中舂碎

3.加一点化猪油提香，不介意热量的话分量可以多加许多，拌匀后倒出备用

4.磕粉分次加水(100克水我用15毫升的量勺加了6次达到想要的效果)

5.粉水拌匀调成一个柔软的粉团，加一点化猪油增加油润光泽

6.最后将粉团和馅平均分配备用

7.取一小块粉团压扁，包入馅料

8.封口后揉成表皮光滑的长圆形，依次垫裹一张粽叶放入蒸笼，粽叶上也可提前抹些化猪油防粘

9.蒸锅水开后再放入蒸笼，盖上竹盖子，蒸到3分钟时打开一次盖子“闪气”后再盖上

10.这种熟甜馅儿的再蒸一分半左右即可开盖食用

食材：糯米粉、粳米粉、新鲜香菇、芽菜、新鲜柚子叶

1.芹菜、香菇洗净，切成碎丁；再切一点红椒和生姜碎备用

2.热锅起油，放入生姜碎煸香，再倒入香菇炒一会

3.加入适量酱油，翻炒均匀入入味

4.炒香后，倒入红椒、芹菜及芽菜碎，加入适量鲜蔬粉，炒香炒熟后盛出备用

5.把糯米粉与粳米粉以5:3的比例拌均，然后加入适量温水，用手揉成面团，不沾盆不沾手即可

6.分成大小相同的剂子，取一个剂子开始包馅。将面团搓揉成小碗状，填馅，将口子封住

7.做叶儿粑一定要用到“柚子叶”，因为柚子叶特有的清香味，使它毫不费力地战胜了粽叶及各种叶，是包叶儿粑最经典的搭配。将其洗净，放入沸水中加点盐焯一下捞出后，在上面轻抹层油，防止叶儿粑熟了以后粘在叶子上

8.将叶儿粑们紧紧地挨在一块儿，大火上气以后，中火蒸15分钟就好

蒸好的叶儿粑，色泽圆润饱满，空气里全是清香扑鼻的味道。一口下去，皮薄馅厚，油而不腻，鲜香满口，仍然是记忆中的味道。