清煮螃蟹的做法，清煮螃蟹怎么做好吃，清煮螃蟹的家常
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发布时间：2022-04-21 21:03
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热心网友
时间：2023-11-25 20:40
步骤详解
材料：阳澄湖大闸蟹，姜片，适量盐、黄酒
蘸料材料：姜末，蒜蓉、酱油适量，香醋适量
01
将大闸蟹放到盛有清水的脸盆之中，并加入少许盐。浸放2-3小时，使大闸蟹将体内的泥沙吐净。
02
用刷子将大闸蟹刷洗干净，着重刷洗蟹脚关节处，蟹钳上的绒毛以及蟹脐，这些部位极易藏匿污垢，因此要着重清理。
03
将清洗好的大闸蟹用绳子捆扎起来，以免水煮的时候挣扎掉脚。并将生姜切片、切末，大蒜切末备用。
04
将捆扎好的大闸蟹放入锅中，加水至淹没大闸蟹，并放入切好的姜片，倒入适量黄酒。
05
盖上锅盖用大火烧煮，等水煮沸后大火转小火，并加入少许盐。小火煮13-15分钟煮至大闸蟹蟹壳呈鲜红色关火，此时不着急打开锅盖，还需再闷2-3分钟。
06
在闷蟹的时候可以顺手将大闸蟹的蘸料调配好。将姜末、蒜蓉装在小碗内。将香醋倒入碗中，盖过姜末蒜末即可。放入少许酱油，用筷子搅拌均匀。除此以外还可以根据自己的喜好加入适量的糖、香油、味精等调味料。
07
将煮好的蟹捞出装盘，搭配上刚刚调配好的蘸料，就可以蘸着调料开吃了。
水煮大闸蟹的优势
1、吃起来肉更水嫩。与水直接接触的烹饪方式，既不会在烹饪的时候造成蟹肉脱水，也不会让蟹肉变干变老。
2.吃起来更有味。在煮蟹的水内加入的黄酒、盐这些调料，随着水的沸腾，能更好地渗透到大闸蟹体内，也更容易起到提味去腥的功效。
3.吃起来更干净。用水煮闸蟹，相当于给大闸蟹再洗一遍澡，也就意味着更干净一些。
热心网友
时间：2023-11-25 20:41
清蒸螃蟹其实照样会流失鲜味，君不见，蒸出的螃蟹总有一团团*和白色的东西粘在蟹壳上，*的是蟹黄，白色的就是蟹膏，精华部分照样会白白的流失掉。
水煮螃蟹只要掌握了正确的方法，反而比清蒸螃蟹更加鲜美，精华物质流失的更少。下面介绍姚耀东老师的水煮螃蟹做法，按这种方法做出的水煮螃解比清蒸螃蟹更美味。
水煮螃蟹的正确做法——
1、锅里加足量的清水用大火烧到滚开，然后把事先绑好的螃蟹投入滚水中（螃蟹一定要绑的），一次最多投入3到4只螃蟹，切不可太多（以投入螃蟹之后，止沸时间不超过1分钟为最佳）。
2、趁此期间把盘子投入热水中烫热，待用。
3、等到锅里的水再次被大火烧滚以后，开始计时，四两重的螃蟹大约需要继续煮7到8分钟，五两重的螃蟹则追加1分钟，四两以下的螃蟹就最好不要煮了，还是清蒸吧。计时期间依然保持最大火力不要关火（切记，这是关键，否则就失败了）。
4、取出螃蟹放在烫热的盘子里（取蟹期间也不可关火，依然大火），连盘子带螃蟹置于干燥处。由于蟹身此时保持高温，很快就会将多余的水分蒸发掉，吃起来壳肉分离，这是吃螃蟹最高的境界啦。
热心网友
时间：2023-11-25 20:42
清煮螃蟹
食材准备：新鲜螃蟹2斤、生姜4片、葱4棵、辣椒5个、蒜头3个、盐2茶匙
制作方法：
1、先将螃蟹用刷子将螃蟹有毛的地方和腹部都刷洗干净，腮部不用另外去掉。注意一定要挑选新鲜螃蟹，放时间太长的螃蟹，不仅肉质不嫩，煮出来还会掉蟹脚。
2，然后将葱打成葱结，生姜切片，蒜头和辣椒都切成颗粒状。
3、将螃蟹放入锅中，并加入没过螃蟹的凉水，注意一定要是凉水。
4、再放入葱结、生姜片、蒜头、辣椒，盖上锅盖开小火，注意一定要是小火慢慢煮开。不吃辣口的话，可以少放一点辣椒。
5、煮开后，捞去浮沫，然后加入盐，开中火继续煮15分钟左右。
6、煮开后，不要立即掀锅盖，再焖上15分钟左右就完全入味了。
小贴士
螃蟹用凉水和小火煮有什么用处？
答：可以避免掉蟹脚。由于热水和大火都具有过热的温度，螃蟹在锅中会加大挣扎的力量，这样就会导致用力过度而掉脚。而凉水和小火在煮的过程中，温度是慢慢升起来的，减少了螃蟹的挣扎。
热心网友
时间：2023-11-25 20:42
上锅蒸15分钟
