砂锅茄子煲的做法
发布网友
发布时间：2022-04-21 20:48
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懂视网
时间：2022-10-01 23:28
1、长条茄子一条，猪肉沫，洋葱，干辣椒，小米辣，豆瓣酱，姜，葱，蒜。
2、茄子去蒂切滚刀块用淡盐水浸泡10分钟，肉末加生粉拌好。
3、洋葱半个切块，姜，蒜，干辣椒，小米椒，葱切好备用。
4、下油，放入捏干水分的茄子炸软捞出，放入肉沫炒至变色，加入备好的葱姜辣椒蒜炒香，再倒入炸软的茄子，放适量的生抽，盐，鸡粉，胡椒粉翻炒几下即可盛出。
5、砂锅放入少量食用油加热倒入洋葱翻炒至微软，倒入之前乘出的茄子小火煲十分钟左右，撒上葱花即可出盘。
懂视网
时间：2023-03-03 08:44
1、主要食材：长条茄子一条，猪肉沫，洋葱，干辣椒，小米辣，豆瓣酱，姜，葱，蒜各适量。
2、茄子去蒂切滚刀块用淡盐水浸泡10分钟，肉末加生粉拌好。
3、洋葱半个切块，姜，蒜，干辣椒，小米椒，葱切好备用。
4、下油，放入捏干水分的茄子炸软捞出，放入肉沫炒至变色，加入备好的葱姜辣椒蒜炒香，再倒入炸软的茄子，放适量的生抽，盐，鸡粉，胡椒粉翻炒几下即可盛出。
5、砂锅放入少量食用油加热倒入洋葱翻炒至微软，倒入之前乘出的茄子小火煲十分钟左右，撒上葱花即可出盘。
热心网友
时间：2023-03-03 05:52
茄子 2个，梅香马友鱼 40g，肉末 50g，香菇 1个，大蒜籽 5瓣，姜 1片
葱3根，料酒 5ml，生抽10ml，鱼露 5ml，镇江香醋 5ml，白胡椒粉 适量
香油 3ml，鸡精 适量，生粉 适量，盐 适量，鸡汤 200ml，辣椒（可选）
【食材亮点】
这道菜中的咸鱼，是一种非常经典的广东咸鱼 — 梅香马友鱼。 如果你是一位老广东，一提起广东咸鱼，肯定已经忍不住流口水了。毫不夸张的说，咸鱼在粤式餐饮中，或者说粤式民间餐饮中，有着不可撼动的地位。用咸鱼烹饪，能将菜肴的滋味变得更浓郁、也更余味无穷。
梅香马友更是广东咸鱼中的上品，它的特别之处在于先发酵后腌制。制成后会有一种难以言喻的特殊香味，也就是梅香，其实就是霉香。有些人不习惯闻，有点像臭豆腐闻起来臭臭的吃起来香香的。有些人也许吃不惯这种味道，可一旦你喜欢上了，就会念念不忘。
详细做法
1、茄子切花刀，也可以切长条。放水里加少许盐浸泡十分钟，这样只需少量油就可以炸软茄子，而且去除涩味保持茄子的颜色不氧化。
2、梅香马友鱼取二条泡水 ；姜蒜葱切末，香菇切丁，咸鱼切丁
3、捞出茄子沥干水分，洒上干淀粉，这样是为了炸茄子时茄子不会吸太多油，最后成品不油腻。
这里有个小技巧，可以把茄子和淀粉放入一个食品袋中，封上袋口摇晃，使得茄子和淀粉充分混合均匀。这个方法适用于同类需要裹淀粉的食材。
4、锅里放油烧热至160度就是油起纹路，放茄子下去炸软大约二分钟，捞出沥干油
5、锅里热油放咸鱼、肉末炒香，再放香菇、葱姜蒜末爆香，然后放入茄子翻炒片刻。然后倒入鸡汤
6、接着放料酒、生抽、鱼露、香醋、香油、胡椒粉、鸡精（可不放）适量盐调味，注意咸鱼会咸。烧开后放入水淀粉勾芡。不要大幅度翻动，以免茄子散了。喜辣的可在这时放入辣椒圈。
7、倒入砂锅盖上盖子转小火慢炖十分钟，茄子入味，洒上葱花即可出锅。
一锅咸鲜滑软的茄子煲用来拌饭真是最好不过的了。咸鱼香、蒜末香、香菇香混合一起各不抢味，一勺汤一块茄子浇于饭上，让人食欲大开！
热心网友
时间：2023-03-03 07:10
〖用料〗茄子 3只，五花肉末 200克，生抽 1勺，豆瓣酱 1勺，蒜 3-5瓣，小葱 3根，姜末 少量，水淀粉 1小勺，香油 几滴
〖做法〗茄子带皮切成长条段状，控干水分后在热油锅里过油，再控下油（可以稍微压一下，将多余的油挤出些）
锅底留少许油，再次热锅后将蒜、姜和豆瓣酱下锅炒香，然后放入猪肉馅一起翻炒。猪肉馅炒熟后加入茄子，再加入生抽继续翻炒。水淀粉勾芡。
砂锅提前先小火烧热，将炒好的肉末茄子倒入砂锅中，盖上锅盖，小火焖5分钟。出锅前撒入葱花，再加入少许香油和鸡精就可以了。
〖小贴士〗如果可以吃辣的话，可以在蒜末姜末爆锅时加入红尖椒两个，一起炒香。
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