正宗四川水煮肉片的家常做法

发布网友发布时间：2022-04-21 20:46

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懂视网时间：2022-07-19 17:27

水煮肉片是四川家喻户晓的一种菜式，在几乎所有的川菜馆中都有这样一道菜，水煮肉片的味道鲜香，营养也比较丰富，因为含有大量肉类，可以补充人类所需的蛋白质。我们把水煮肉片的制作材料准备齐全，就可以在厨房中制作了。

将里脊肉切成薄片(冻过没完全化透的肉最好切);将切好的肉片放大的容器中加盐2克、料酒5克、酱油5克、蛋清一个、淀粉10克用手抓匀，腌制10分钟。

腌肉的时间可以做以下工作：将油菜洗净备好(大棵的油菜可以切成段);将葱切葱花，生姜切成末、大蒜也切成末;将辣椒剪成段，去掉辣椒籽(能吃辣的可以留着)，郫县豆瓣用刀剁细。

将锅烧热放入色拉油(平时炒菜的量)放少许花椒和干辣椒爆香(要用小火);放入少许葱姜蒜末爆出香味;放入油菜开大火炒2分钟放盐炒匀;找一个大的容器将炒好的油菜放入铺平。

锅中放平时炒菜的油量，放剁细的郫县豆瓣酱小火炒出红油;放葱姜蒜炒出香味;往锅中放高汤或水，大火烧开;将腌好的肉片用手抖散下入锅中，用筷子划散，再开锅肉片完全变色即可;将煮好的肉片连带汤汁全部倒在炒好的油菜上;将剩下的葱花和蒜末洒在肉片的表面上。

将剩下的色拉油全部倒入一个干净无水的锅中，放草果丁香八角小火出香味，然后将香料捞出不用;放入剩下的花椒(提前撒少许水润湿即可，这样香味出的透，还不会糊)小火慢慢将花椒熬;稍变色出香味，可以也将花椒捞出不用，这样吃的时候就不会吃着花椒粒;放入剩下的辣椒段小火炸出香味关火;趁着热油马上浇在葱花蒜末上即可。

注意事项

让水煮肉片特别香的几个诀窍：1，干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。2，郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。3，最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。单纯的按照网上给出的食谱来制作水煮肉片远远不够，还需要掌握制作窍门，另外水煮肉片不适合多吃哦!

懂视网时间：2022-07-19 17:34

将里脊肉切成薄片(冻过没完全化透的肉最好切);将切好的肉片放大的容器中加盐2克、料酒5克、酱油5克、蛋清一个、淀粉10克用手抓匀，腌制10分钟。

注意事项

热心网友时间：2022-07-19 14:42

水煮肉片是一道四川传统名菜，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。
肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭。
为四川家常美食之一，家家户户都会做。
水煮的特色是“麻、辣、鲜、香、烫”。这道菜是吃辣人的佳选。

这道看似复杂的菜，其实掌握处理肉片的技巧就很简单了，人人都可以做出让人惊艳的水煮肉片来。

这道菜还是多年前不怎么会做饭的时候学会的，已经很久没有做了，前几天在天涯看帖子有人做，引起我的食欲来，于是顶着大热的天做了这道水煮肉片，我也不知道是否正宗，反正适合自家口味就好。”
食材明细
主料
猪里脊1条
辅料
油菜适量
金针菇适量
绿豆芽适量
配料
陴县豆瓣酱适量
蒜适量
姜适量
麻椒适量
干红辣椒适量
生抽适量
淀粉适量
料酒适量
白糖适量
胡椒粉适量
麻辣口味
煮工艺
半小时耗时
普通难度
水煮肉片的做法步骤

1主料:猪里脊1条清洗干净，放入冰箱稍冻一会，这样肉片会切的更薄。

2配料:油菜、金针菇、绿豆牙。

3将金针菇切掉根部清洗干净、绿豆芽掐去根部清洗干净，油菜清洗干净。

4将猪里脊切薄片。

5加入少量生抽、适量料酒、白糖、淀粉、胡椒粉、清水将里脊腌制20分钟。

6炒锅烧热加入植物油，将肉片煸炒。

7至变颜色约七分熟时盛出备用。

8另起锅放入姜、蒜、陴县豆瓣酱炒香。

9加入适量清水烧开，把青菜放入烫熟。

10青菜盛在较大的容器里。

11将肉片放入锅中大火烧开即可。

12将肉片盛在青菜上，倒入汤。

13在上面放入麻椒、干红辣椒，锅内烧热油浇在上面即可。
小窍门
1、想辣椒更辣的话把辣椒剪开，因我家孩子要吃，所以我就剪开了几个。

2、大夏天的吃这个记得喝点凉茶或绿豆汤，免得上火。

3、处理肉片一是腌制的时候记得放点清水，二是炒的时候一定不要炒太久，三是煮的时候大火开锅即可，这样肉片就会很嫩了。

热心网友时间：2022-07-19 16:00

首先把猪里脊切成薄片，用鸡蛋清，生粉，盐，鸡精，料酒调均匀，涂抹在肉片上腌制一会。
白菜洗干净用手撕成大片，姜切片，葱白切段，大葱切成细末。
把菜油倒入锅中，烧到六成热，倒入花椒，干辣椒用小火炸，等辣椒变金*时捞出来。
再次加热锅里的油爆炒白菜，将炒好的白菜放在碗底。
最后锅里放油，加入郫县豆瓣酱小火炒出红油，再加葱片、姜末、蒜片炒一下，之后再加清水，等水开后加酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调味料。随即把里脊肉一片一片的放入锅中煮熟，然后一起倒入铺好白菜的碗中。把剁碎的干辣椒、花椒末、蒜末、葱花撒在肉片上，用烧到冒大烟的油淋在肉片上就可以了。

热心网友时间：2022-07-19 17:34

付费内容限时免费查看回答用料里脊肉 400克豆芽 1把油麦菜 1把蒜 6瓣姜 6片小葱 3根干辣椒 8个花椒 12粒豆瓣酱 2勺生抽 5勺老抽 1勺料酒 2勺糖 1勺盐 4勺胡椒 2勺生粉 2勺

水煮肉片的做法步骤步骤 1猪肉清水浸泡1-2小时，泡出血水沥干步骤 2肉切成3毫米左右的薄片，猪肉一般顺着纹路切，尽量切的均匀些步骤 3肉片加入1勺盐、1勺白胡椒、2勺生抽、2勺料酒，搅拌均匀步骤 42勺淀粉加入少许清水拌匀成水淀粉步骤 5加入水淀粉，拌匀后使表面上浆锁住水份，使得肉片嫩滑，再加入少许食用油拌匀防止粘黏，腌制至少半小时步骤 6制作刀口辣椒：锅中少许热油，适量干辣椒和花椒小火炒香炒脆，根据自己吃辣和吃麻的程度取量步骤 7将炒香的辣椒和花椒剁碎备用步骤 8豆芽开水下锅，煮3-5分钟，捞出沥干铺于碗底步骤 9油麦菜切小段，用炒刀口辣椒的底油将油麦菜炒至断生，炒制过程中加入少许盐调底味，炒好盛出铺于碗底步骤 10起锅热油加入葱姜蒜，小火炒香后加入豆瓣酱炒出红油步骤 11加入清水煮开，加入3勺生抽、1勺老抽、1勺糖、2勺盐、1勺白胡椒调味，下入肉片煮开1分钟左右即可步骤 12肉片煮熟捞出，铺在配菜上步骤 13倒入原汤，撒上蒜末、姜末、葱花以及刀口辣椒，将一大勺热油烧至7成热泼在上面，激发出香味，成菜