四川水煮肉片的家常做法
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发布时间：2022-04-21 20:46
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时间：2023-02-06 21:39
导语： 水煮肉片是川菜的一种传统菜式，几乎四川家家户户都会做。水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”;吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为冬季家常美食之一。
食材主料
里脊肉150g
辅料
油120ml 盐10g 白菜50g 鸡蛋30g 姜10g 干辣椒花椒5g 大葱香葱10g 郫县豆瓣酱20g 生粉10g 料酒8ml 酱油15ml 大蒜20g
步骤
1.将猪里脊肉切片(3厘米长，2厘米宽，厚度在2毫米左右)，鸡蛋清和生粉、盐、鸡精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上，略微腌制一会儿。
2.白菜洗净，菜叶用手撕成大片，帮子用刀斜切成薄片;姜洗净切片，葱白切段;大蒜切成细末，小葱切成葱花
3.将植物油(35ml)入锅，烧到六成热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金*捞出;然后，将辣椒、花椒切成细末，底油留在锅中。
4.再次加热锅中的油爆炒白菜，先放入菜帮再放入菜叶，大火翻炒，直到菜塌秧出水为止，将炒好的.白菜放在深碗中垫底，炒出的汁水倒掉。
5.锅中放入底油(75ml左右)，油稍热，放入郫县豆瓣酱，郫县豆瓣辣酱可以提前用刀剁得细碎一些，中火滑炒，加入葱片、姜末、蒜片，炒半分钟，一定要将豆瓣酱炒出红油来，之后再将鲜汤(或者清水)、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调料放入，略搅几下，使之调匀。
6.随即将里脊肉一片一片地放入锅中烫至熟，将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。将剁碎的炸好的干辣椒、花椒末撒上，蒜末葱花也均匀撒在肉片上。用剩余的植物油和香油烧开，烧至9成热(待油开始冒大烟)，浇在盘中花椒辣椒面上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。
