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老北京炸酱的做法,求详细.

发布网友 发布时间:2022-04-21 20:45

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热心网友 时间:2023-07-14 21:49

老北京炸酱面的炸酱做法步骤:

主料:五花肉、里脊肉、干香菇、大葱、大蒜、生姜、面条、芹菜。

辅料:老北京干黄酱、天津甜面酱、香菇水、生抽、老抽、味精、白糖。

做法:

1、葱叶末。

2、葱裤末(就是大葱分叉那一节)。

3、葱白末(葱的这三个部位分开装)。

4、干香菇洗净,泡发去杆,留泡香菇的香菇水。

5、这是泡了香菇的香菇水,后面化老北京干黄酱用。

6、将香菇切成碎末。

7、天津甜面酱。

8、生姜末。

9、打蒜末。

10、将老北京干黄酱(我也用的六必居的干黄酱)用前面的香菇水化开,然后加入甜面酱,这时候有条件的可以加点高汤化,水量在微浓稠之间,不要太干,可微微多点水,因为干黄酱非常咸。

11、前面的五花肉和里脊(比例2:1)肉剁碎,正常一般都用的五花肉,怕太肥,所以加了里脊肉,肥瘦正好,躲末,切记不建议用绞肉机,颗粒微大一点都没事!

12、锅里放油,大火,下姜末30秒后下蒜末,20秒左右关小火,下肉沫和香菇,煸炒到出香味下葱白末,葱裤末,葱叶末(3:2:1)的量,继续煸炒。

13、出香味后下味精,生抽(少量),老抽,白糖(少量)继续翻炒均匀,生抽一定少放,因为干黄酱非常咸,老抽微微上色均匀就行也不要多放,糖微微一点点提味,吃不惯咸甜的可以不放,然后继续煸炒均匀,至锅里有微油后,下前面准备的混合酱料,掌握不住的试着量放,免得咸。翻炒约20分钟左右无水后,即可。

14、出锅前,在下一次从魔王,蒜末,翻炒一分钟。后面就是下面条我觉得没啥好说的了,后装黄瓜丝嫩芹菜碎(个人喜好去腻)一般用胡萝卜丝其他拌面没什么好说的了!

15、成品如下。

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