怎么制作炸酱

发布网友发布时间：2022-04-21 20:45

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热心网友时间：2022-05-31 09:42

吃惯猪肉的我们也想吃一些其他不同的花样，可以把猪肉切成丁来做正宗的肉丁炸酱，这样既可以吃到酱香，又能保证酱料里面有肉丁，不管是用来拌面条还是配米饭，都是非常不错的，这里面需要选择的是黄豆酱，还有一些配菜，做法简单口感棒。

鲜面条200克

六必居干黄酱350克

五花肉丁500克
八角2枚
葱花50克
姜末25克
黄瓜丝适量
绿豆芽适量
扁豆丝适量
清水1200ml
萝卜丝适量
青豆适量
香菜适量
大蒜瓣适量适量
味精3克
绍兴花雕酒50克
花生油50克
方法/步骤
把干黄酱用清水澥开。
炒勺上火烧热，注入花生油下入八角炸香，然后倒入五花肉丁煸炒。
把五花肉丁煸炒至出油脱水后下入葱花和姜末煸炒。
葱姜煸出香味烹入黄酒炒匀。
最后倒入澥好的黄酱搅匀。
黄酱下锅用旺火烧开。
酱烧开后改为中小火慢慢熬制，大约需要20-30分钟，期间用勺要不断的搅动防止糊锅。
酱汁收干至一半时再次倒入适量黄酒搅匀。
酱炒制的稀干度可按自己的喜好来决定，如，想吃干炸就把酱炒的干一些，一般酱收干至60%-70%即可，因为酱出锅后冷却凝固会很稠，因此不必把酱炒的过干，留有30%的水份为好，在出锅前撒少许味精提鲜。
以上制作炸酱的数量可供5-6人食用两次，出锅后可放入保鲜盒冷却，除留出食用的数量外，把剩余炸酱可密封冷藏保存即可，十天半月不易变质。
食用时配以面码、大蒜、辣椒油或香醋等均可。
注意事项
此面特点；色泽金红油润、酱香气味诱人、肉烂鲜美可口、酱味醇厚香浓、百年老店调味、京城历史名吃。温馨提示；1、吃炸酱面，用自制的手擀面或抻面味道更佳！上班族用干制的挂面也可以，繁简可任由自便。2、炒酱切不可心急，一定要够时间够火候才行。建议，最好使用干黄酱为好，味道会更为纯正，而稀黄酱里面含面粉稍多一些，味道也比干黄酱稍差一些。3、一次不妨可多做一些，炒好的陈酱会更香，吃炸酱面最适合上班族，回家只要煮面就可以，呵呵，面码可随意按自己喜欢的来搭配。大炒勺的这款老北京名吃“肉丁炸酱面”就做好了。如喜欢这一口儿的朋友，可作为参考！

热心网友时间：2022-05-31 11:00

今天为大家分享一道家常“炸酱”的做法，说起炸酱想必很多人的脑海中条件反射的浮现出炸酱面的画面，炸酱面在中国北方十分流行，而陕西、天津、上海、广东、东北也有不同制法的做法，其中炸酱可以说是这道面的灵魂所在，下面就为大家详细的分享一下，这道家常版炸酱的做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧，炸上一盆放入冰箱里，什么时候不想做饭了下碗面条浇上炸酱，拌上菜码，一碗丰盛的美味的炸酱面就好了，及简单又美味。

【家常炸酱】

1.首先，我们准备两条五花肉和一块精瘦肉，有肥有瘦做出来的炸酱更香，把五花肉的肉皮片下来、切成小块，用来煸猪油。

然后把五花肉和精瘦肉都切成薄片，掺在一起剁成肉粒，不要剁的太碎，没有嚼劲。

2.准备鲜香菇300克，放入清水中浸泡一会去除上面的杂质和灰尘，然后把香菇洗干净去除根蒂，把里面的水分挤干净，先切成薄片再剁成香菇粒备用。

大葱破开、切成葱花，生姜拍散切成末，大蒜拍散、也切成末，全部放在一起备用。

3.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油留少许底油，倒入肉皮开小火煸炒，炒出里面的猪油，肉皮炒焦、炒成金*时捞出来。

4.把肉末倒入锅中不停的翻炒，把肉末炒散，肉末炒散以后转大火继续翻炒，这一步是要炒出肉末中的水分，把肉末炒干炒香，肉末炒香炒成微*时盛出来备用。

5.锅内再烧油，油烧热以后，倒入葱姜蒜一起翻炒，炒出香味以后加入黄豆酱2勺、甜面酱4勺，开小火把酱料炒散炒香，然后倒入肉末，淋入适量的料酒去腥，倒入香菇粒不停的推动炒勺，炒出香菇中的水分把香菇炒断生，如果太干的话可以淋入一些植物油。

6.再加入适量的白糖、鸡粉调味，调味品的量要根据炸酱的多少酌情添加，翻炒化开调料，这个时候可以试一下味道，不咸的话再补一些盐味，炸酱要稍微咸一点，拌面以后味道更足，最后倒入适量的老抽提色，把颜色炒均匀即可出锅装盘。

熬好的炸酱，不管吃什么面都可以来上一勺，特别的香，自然冷却以后，放入冰箱保存，一个月都不会坏。

技术要点：

1.做炸酱要用肥瘦相间的肉来炒，炒出来香而不腻；

2.肉皮可以用来煸猪油，成菜更香；

3.肉末和香菇中的水分一定要熬干，这样炸酱会更加鲜美，而且可以长时间保存；

4.熬好的炸酱不要粘上生水，容易变质。

热心网友时间：2022-05-31 12:35

是的你没猜错，标题的“炸酱”说的正是炸酱面中的元素。而炸酱面作为一种盛行于中国北方的面食美味，随着它的不断发展和改变，哪怕是南方也出现了“变种”，只是它和传统形象多少还是有些区别，归根到底是酱料上所主导。如果想感受地道特色，北京是一绝；至于怎么品尝，在家待着吧！

对于当地人来说，想要在家品尝传统炸酱面，需要外卖选择老字号；对于其他地区的人来说（我我我！），则是炸酱选择老字号足矣。

六必居的名气，哪怕我仅仅“路过”北京一次也有所耳闻，毕竟这可是老字号，相传明朝创立的品牌。在我看来，支持它多年屹立不倒的，“信誉”和“口碑”是关键。

>>六必居炸酱

拿起六必居的炸酱，嗯嗯配料很多；打开它的盖子，浓郁粘稠的酱料伴随着阵阵沉淀郁香，但此时可能会有不和谐之音：配料下了多少有没有下都看不出！的确事实如此，但作为一个老字号，一时的“节约”可能换来*轰炸和信誉危机，其中得失商人们不懂？

此外，能够让它坚持下来的还离不开用户的体验，也就是“口碑”。虽然我对它了解不多，但搜搜别人对这款炸酱的评价就知道，值得入手！入口一刹那就能感受到，它的咸味与香味是恰到好处的，品尝完后也没有众多添加剂带来的口感不适，差距可见一斑。

>>六必居炸酱

而且，这炸酱让我拌起的面的确风味一绝，哪怕仅仅搭配着两片青菜、一个煎蛋，口感上的层次也是丰富了不少，其他调味料都可以省了。除此之外，本人换着加入其他菜品煮、用作蘸料使、就这样张口就尝，每一种方式的满足感都是满满的。