面发过头了怎么办
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发布时间：2022-04-21 20:50
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热心网友
时间：2022-06-03 20:44
馒头面发过头了怎么办
1、过头现象
馒头在发酵的过程中，其体积会逐渐增大，而且面团上会出现很多的小孔，如果孔比较大的话，而且面团具有比较大的酸味，则说明面团发酵过头了。
2、采取办法
如果馒头发酵的过头了，肯定会有一些酸味，如果此时再加生面粉进行揉的话，很有可能会加大其酸味。正确的方法应该是加入适量的碱面或者是适量的碱水，然后再揉馒头，尽量将它们揉的分布均匀，并且将面团发酵后里面的气都揉放了。需要注意的是，加入的碱面和碱水要适量，不要一下子加太多，根据情况一点点的加入。
3、注意时间
发酵馒头的时候，一定要注意时间。因为酵母菌的活性会受温度的影响，如果发酵馒头用了发酵粉的，那在常温下并放于密封的容器中的时候，一般只需要半小时左右的时间，就能发酵好，不过之后还需要进行二次发酵。要时刻注意面团的发酵情况，一般发酵好的面团，如果用手戳一个洞的话，它是不会反弹的。夏天发酵面团所用的时间为1小时左右，而冬天发酵面团所用的时间一般在3小时以上。
做馒头的小技巧
和面是关键的一步。面团要和得软硬适度，不宜过软，并且要发得稍老一点，以免发酵后吸收过多的干面粉，成品不开花。
加碱量要适中。可以按照面碱的说明书进行配置，否则碱多则成品色黄，表面易出现裂纹，不美观;碱味重影响口感;碱少成品呈灰白色，有酸味，且粘牙。
和面时，往面粉里放点盐水。这样和起面来，非常顺手省力，蒸出的馒头又白又胖，格外香。
酵面加碱、糖(加糖量可稍大点)后，可以加入适量的猪油(以5%左右为宜)。碱与猪油发生反应，可让蒸出的馒头更松软、雪白、可口。
酵面加碱、糖、油之后，一定要揉匀。然后搓条、切寸段，竖着摆在笼屉内，馒头坯之间要留有一定空隙，以免蒸后粘连。
将制好的馒头坯入笼后，要醒一会再上锅蒸。
蒸馒头时，要加满水，开旺火，15分钟即可出笼。欠火或过火均影响成品质量。
不要直接将生馒头放到沸水上蒸。否则馒头里外受热不均匀，易夹生，蒸的时间也会延长。应该在蒸锅里放入冷水就上笼，这样温度上升缓慢，馒头受热均匀，即使馒头发酵差点，也能在温度缓慢上升中弥补，蒸出来的馒头又大又甜，还比较省火。
热心网友
时间：2022-06-03 20:45
首先我们来看面团形成的几个过程：
一、原料混合阶段：
干性物料和湿性物料混合成一个粗糙潮湿，没有弹性和延伸性的面团，此时面筋还没开始形成；
二、拾起阶段：
面团继续搅拌混合，充分吸水，面筋开始形成，面团表面开始出现光滑；
三、卷起阶段：
面团表面略有光滑，面团开始变得有弹性，拉扯可以形成锯齿状的膜；
四、扩展阶段：
面团表面完全光滑，面团延伸性和弹性都非常好，可以拉出手套膜；
五、破坏阶段：
搅拌过渡，面团开始出现软粘，延伸性非常好，但是没有什么弹性。
你所说的应该就是面团搅拌到了破坏阶段怎么办？下面给大家介绍几个补救措施：
1、可以往搅拌过渡的面团里面加入适量的面粉，继续慢速搅拌至没有干粉；
2、往面团里面加入适量的碱，中和一下面团中的酸性物质；
3、将搅拌过渡的面团拿出，盖上保鲜膜，放在醒发箱多醒发一会，从而恢复面团的弹性。
热心网友
时间：2022-06-03 20:45
正确的方法应该是加入适量的碱面或者是适量的碱水，然后再揉馒头，尽量将它们揉的分布均匀，并且将面团发酵后里面的气都揉放了。需要注意的是，加入的碱面和碱水要适量，不要一下子加太多，根据情况一点点的加入。
发酵馒头的时候，一定要注意时间。因为酵母菌的活性会受温度的影响，如果发酵馒头用了发酵粉的，那在常温下并放于密封的容器中的时候，一般只需要半小时左右的时间，就能发酵好，不过之后还需要进行二次发酵。
要时刻注意面团的发酵情况，一般发酵好的面团，如果用手戳一个洞的话，它是不会反弹的。夏天发酵面团所用的时间为1小时左右，而冬天发酵面团所用的时间一般在3小时以上。
扩展资料
做馒头的小技巧
1、和面是关键的一步。面团要和得软硬适度，不宜过软，并且要发得稍老一点，以免发酵后吸收过多的干面粉，成品不开花。
2、加碱量要适中。可以按照面碱的说明书进行配置，否则碱多则成品色黄，表面易出现裂纹，不美观;碱味重影响口感;碱少成品呈灰白色，有酸味，且粘牙。
3、和面时，往面粉里放点盐水。这样和起面来，非常顺手省力，蒸出的馒头又白又胖，格外香。
4、酵面加碱、糖(加糖量可稍大点)后，可以加入适量的猪油(以5%左右为宜)。碱与猪油发生反应，可让蒸出的馒头更松软、雪白、可口。
5、酵面加碱、糖、油之后，一定要揉匀。然后搓条、切寸段，竖着摆在笼屉内，馒头坯之间要留有一定空隙，以免蒸后粘连。
热心网友
时间：2022-06-03 20:46
将揉好的面团放在相对密封的容器中,让它于室温下再发酵30分钟左右。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用哟。
扩展资料：
发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。 发面，是在面食发展的过程中偶然被发现的，人类利用酵母发面的历史已有5000年了。
热心网友
时间：2022-06-03 20:46
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面发酵过头怎么办
馍馍面醒过度了该怎么办
1、过度状况
馍馍在发醇的全过程中，其容积会慢慢扩大，并且面糊上面出现许多的小圆孔，假如孔较为大得话，并且面糊具备较为大的怪味，则表明面粉发酵过度了。
2、采用方法
假如馒头发酵的过度了，毫无疑问会出现一些怪味，假如这时再加生小麦面粉开展揉得话，很有可能会增加其怪味。恰当的方式应该是添加适量的食用碱或是是适当的食用碱，随后再揉馒头，尽可能将他们揉的遍布匀称，而且将面粉发酵后里边的气都揉放了。需要留意的是，添加的食用碱和食用碱要适当，不必一下子加过多，依据状况一点点的添加。
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面发酵过头怎么办
3、留意时间
发醇馍馍的情况下，一定要留意时间。由于酵母的特异性会受温度的影响，假如发醇馍馍用了酵母粉的，那在常温状态并放在密封性的器皿中的情况下，一般只需要三十分钟上下的时间，就能发醇好，但是以后还需要开展二次发酵。要时刻留意面糊的发醇状况，一般发醇好的面糊，假如用手戳一个洞得话，它是不容易反弹的。夏季发酵面团常用的时间为1钟头上下，而冬季发酵面团常用的时间一般在3钟头以上。
蒸馒头的小窍门
揉面是重要的一步。面糊要和得硬软适当，不适合过软，而且要发多稍老一点，以防发醇后消化吸收过多的干小麦面粉，制成品不盛开。
加碱量要适度。能够依照面碱的使用说明开展配备，不然碱更多就是制成品微黄，表层易出现裂痕，不好看;碱味重影响口味;碱少制成品呈灰白，有异味，且粘牙。
揉面时，往小麦面粉里放点食盐水。那样和起面来，十分随手省劲，蒸出的馍馍又白又胖，分外香。
酵面加碱、糖(放糖量可稍大些)后，能够添加适量的动物油(以5%上下为宜)。碱与动物油产生反映，可使蒸出的馍馍更绵软、嫩白、爽口。
酵面加碱、糖、油以后，一定要揉匀。随后搓条、切寸段，竖着摆放在蒸屉内，馍馍坯中间要留出一定间隙，以防蒸后黏连。
将制好的馍馍坯入笼后，要醒一会再上锅蒸。
做馒头时，要满油水，开灶火，15分钟就可以出笼。欠火或太过均影响制成品品质。
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面发酵过头怎么办
不必立即将生馍馍放进开水上蒸。不然馍馍内外遇热不匀称，易半生不熟，蒸的时间也会增加。应当在炒锅里放进凉水就上笼，那样温度升高迟缓，馍馍遇热匀称，即便馒头发酵差点儿，也可以在温度迟缓升高中填补，蒸出去的馍馍又大又甜，还较为省火。
如果你把握以上这几个常用招式，就能自己在家轻轻松松蒸出绵软口味又好的馍馍啦。
