腌制萝卜干的盐卤用多少年就不能用了

发布网友发布时间：2022-04-21 21:10

共1个回答

热心网友时间：2024-03-09 17:12

咨询记录 · 回答于2021-10-22腌制萝卜干的盐卤用多少年就不能用了卤水的保质期确实可以达到几年,但和我们平时的保质期概念不同，它的保质期长短和你的细心有很大的关系，卤水卤过原料后要定期烧开然后打净浮末，这个定期因为季节不同而不同，不知道你所在的地区，以黄河流域为例，夏天每天要烧开打末一次，冬天每5天烧开打末一次,而且打末的工具要专用。由于水分蒸发的原因，每次加热后，卤水都会减少，就需要加水，加水的量以蒸发的水量为准，也就是说，卤水的总量不能有变化，另外卤水中的调料也要定期的添加（主要是盐），添加的量也是以原来卤水的咸淡为准。卤水在卤制食品时，一方面卤水中的味道进入到了食品原料中，另一方面食品原料中的氨基酸、脂肪酸也进入到了卤水中，使卤水的味道越来越好，越来越浓，这些都是靠时间积累的，越是陈年的卤水越值钱，而卤水就是你的摊位的生命力和竞争力，所以千万不要把水全换了。