烤麸怎样做菜
发布网友
发布时间：2022-04-21 21:11
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热心网友
时间：2022-05-12 23:14
主料：烤麸500克,猪肋条肉（五花肉）200克
调料：色拉油50克,盐7克,料酒50克,酱油35克,白砂糖15克
. 将烤麸切成条，再切成片。放入热水锅中烫过，烧沸后略煮2分钟左右，去除豆腥味。捞出用冷水冲洗后沥水。用手掌挤压烤麸，将水分挤干。
2.将五花肉用清水冲净切成块状，再用酱油腌10分钟待用；
3. 锅烧热入油300克，待油温七八分热放入烤麸，中火炸至金*捞出沥油待用。
4.将炒锅中倒入少许油,放入五花肉不停翻炒，炒到肉面焦黄后放入炸好的烤麸块炒匀。加少许糖，料酒,用小火继续焖烧10分钟左右。
5. 加少许盐，转大火用锅铲不断翻炒收汁。待肉汁呈厚稠状即可。
青红椒炒烤麸
料：烤麸 10个 青椒 1/2个 红椒 1/2个 蒜片 1/2大匙 盐 1又1/2小匙 胡椒粉 2小匙 糖 1/2大匙 香油 1/2大匙 水 2杯
(1)将材料分别洗净后，切成大小一致的片状备用。
(2)将锅预热后，放入少许油及蒜片爆香后，再放入调味料煮沸。放入烤麸后改中火煮到汤汁收干入味(如果烤麸还很硬的话，可以再加入1/2杯水继续煮)，然后放入红、青椒片略炒至熟后，即可盛起食用。
冬菇烤麸
主料：烤麸250克
辅料：香菇（干）20克
调料：黄酒5克,八角3克,姜5克,桂皮5克,菜籽油30克,酱油20克,白砂糖5克,味精2克,香油10克
1. 净生烤麸撕成均匀的小瓣，沸水焯过，冷水漂洗，再挤干水分；
2. 炒锅置旺火，下菜油，至七成热，下烤麸炸至外层略黄，倒入漏勺沥油；
3. 原锅留底油15克，置中火上，把八角、桂皮、姜块（拍松）和烤麸入锅，加水250毫升及黄酒、酱油、白糖，烧制；
4. 待汤汁收浓到2/5 左右时，加入水发香菇，烧制；
5. 继续收浓至汤汁剩1/5 左右时，拣去八角、桂皮、姜块，放入味精，颠翻炒锅，淋入芝麻油，起锅装盘即成。
冬菇烤麸的制作要诀：
1. 生烤麸先用沸水焯过，除尽苦涩味；
2. 水洗香菇，先用细盐搓揉，再用清水漂洗，沙粒易除干净；
3. 因有过油炸制过程，需准备熟菜油1000克。
香辣素什锦
主料：烤麸,白豆腐干 香菇,冬笋,胡萝卜,青豆,花生米,油面筋,木耳,葱,姜 盐,白糖,酱油,香油,大料,干辣椒
、将烤麸用温水泡一小时左右，洗净切成块，豆干、香菇切成片；
2、坐锅点火倒油，下大料、葱、姜煸香取出，放入香菇、花生米、烤麸、冬笋、木耳、豆干、面筋翻炒，加入干辣椒、酱油、白糖、盐，冲入适量开水炖20分钟，开盖后加入青豆、胡萝卜炒熟淋香油即可。
热心网友
时间：2022-05-13 00:32
、黄花菜。待汤汁浓稠时再放点油炸花生米就可以起锅了。上海名菜四喜烤麸就成功了！
注意；这个菜是甜的，多放点糖！
