纯碱在蒸馒头时常用

发布网友发布时间：2022-05-13 04:28

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热心网友时间：2023-11-18 06:03

小苏打，化学名称是碳酸氢钠，放在面团中，上锅蒸时，会分解成碳酸钠、水和二氧化碳，其中的二氧化碳是气体，会在面团中形成许多小气泡，从而使蒸熟的面团“发”起来。
纯碱化学名称是碳酸钠，它是一种强碱弱酸盐，在水溶液中水解产生氢氧化钠和碳酸，而碳酸不易电离，从而使水溶液显碱性。发面时面团中会产生酸，如果直接用这样的面团蒸馒头，口感不好，于是在发面后，在发好的面团里加上纯碱，用它来中和面团中的酸，这样蒸出的馒头就没有酸味了。另外，碳酸在受热时会分解成水和二氧化碳，也能使馒头变得很松软。
这样解释满意吗？

热心网友时间：2023-11-18 06:04

酸与纯碱（或小苏打）作用产生二氧化碳使馒头变得疏松多孔

热心网友时间：2023-11-18 06:04

发酵后产生酸性物质
碳酸钠与酸反应生成了钠盐、二氧化碳、和水
二氧化碳能发泡

热心网友时间：2023-11-18 06:05

纯碱是碳酸钠，显碱性。
与酸反应能生成二氧化碳