怎么避免面粉里打发黄油成颗粒状

发布网友发布时间：2022-05-12 23:02

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热心网友时间：2022-07-17 07:40

首先作蛋糕用的是低筋粉，因为筋度较低，面粉就会充分填充到蛋液打发所以形成的泡沫中去，从而形成松发的蛋糕体，烤出来后才会有松软的蛋糕。

如果使用了高筋粉，那么在搅拌过程中面粉起筋抱团，就无法填充到蛋液打发形成的泡沫中去，会有两个结果，一是蛋糕消泡顶耽侈甘侬仿畴湿川溅严重，烤出来像饼一样，二面粉抱成小团，在蛋糕糊中无法拌开，从而使烤出来的蛋糕结构中有颗粒状粉团物质l。

黄油的打发。

夏天黄油可以加砂糖打发，冬天最好是加糖粉打发。

步骤：
1、黄油放入拌桶，使用叶状搅拌器。

2、先慢速搅拌，至看不到糖。

3、转快速打到黄油有些发白。

4、停机，用刮板等工具，把桶底的黄油翻上来，再快打1分钟左右

5、再停机，用刮板等工具，把桶底的黄油翻上来，再快打1分钟左右

基本上黄油就已经打好。