食物烧焦的气味有毒吗
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发布时间：2022-05-13 00:49
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热心网友
时间：2023-10-13 23:33
吃烤肉、烤面包、烤馍片或者烤土豆等食品时，你是否觉得烤焦一点会更好吃？烤焦处焦脆的口感和香气，让很多人想想就流口水。但是，这种饮食习惯健康吗？
英国食品标准局最近发起了一项运动，警示大家高温煮熟的烤面包、烤土豆和其他淀粉食物可能有致癌的风险。
面包和土豆都是淀粉类食物，如果长时间高温烹制，会产生大量的化合物丙烯 酰胺。早期在小白鼠身上进行的研究已经发现，丙烯酰胺的水平过高会增加患癌症的风险。
那么，丙烯酰胺到底是什么东西呢？有了丙烯酰胺，面包和土豆在油炸、烘烤和炒制时就会出现金*的色泽。丙烯酰胺是由单糖（葡萄糖）组成的。如果烹饪温度高于120度，丙烯酰胺会与氨基酸（天冬酰胺）发生反应。天冬酰胺是淀粉类食物中自然存在的成分。
如果长时间烹饪，这些食物会从金*变成棕色甚至完全变黑。这个过程中，会生成更多的丙烯酰胺，增加癌症风险。炸薯条也会产生丙烯酰胺，因为它们会在高温下烹制。如果烹饪时间过长，烘焙的面包和糕点也会产生过量的丙烯酰胺。
英国食品标准局的运动目的是提高公众意识，希望大家让食物保持金*，不要等到烤焦了再食用。大多数的人都不知道丙烯酰胺的存在，也没有减少摄入量。最近的*研究和分析发现食品安全、营养及食品相关的疾病与公众健康息息相关。
许多健康饮食建议都推荐大家多吃淀粉类碳水化合物和蔬菜，这项运动的发起者希望公众可以做一些小小的调整，既能遵循健康的饮食建议，还能减少丙烯酰胺的摄入。
专家给出的建议包括：
煎烤烘焙时的目标是让食物变成*或金*；
遵循食品包装上的说明以免过度烹饪；
烹饪前不要把土豆放在冰箱里，这会增加丙烯酰胺的含量。
目前没有相关的试验可以证明人类的癌症风险，因为不能让人轻易接触丙烯酰胺。但是，丙烯酰胺在动物身上的致癌性可能也会体现在人类身上。
美国食品与药品监督管理局（FDA）也建议大家多吃水煮食物，水煮食物不会有风险，因为不会生成丙烯酰胺。比如，煮土豆的温度不会超过100度，土豆的颜色也不会变成棕
