咸鸡蛋为什么一半空

发布网友发布时间：2022-05-13 00:54

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热心网友时间：2023-08-26 17:11

咸蛋的腌制会加入大量的盐，而蛋清中主要成分是蛋白质，这些无机盐会使得蛋白质失水，导致蛋白质体积缩小，干瘪。大量蛋白质失水变小后从物质宏观上看就是蛋内的蛋白体积变小，蛋内变空。（人体吃多盐肝脏受损失水一样啦）

热心网友时间：2023-08-26 17:11

咸鸡蛋出现空心的原因可能有以下几种：
1. 腌制过程中，咸盐水可能没有完全没过鸡蛋，导致鸡蛋的盐分不均匀，从而使蛋黄中的水分逐渐渗透出来，最终导致只剩下空壳。
2. 在高温环境下，盐卤的消耗能量巨大，它破坏了鸡蛋中的细胞，导致其中的水分和蛋白质等物质流失，最终形成空壳。
总之，咸鸡蛋出现空心的原因与腌制过程中的盐分不均或高温消耗能量有关。