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漳州熏鸭做法视频

发布网友 发布时间:2022-05-12 20:56

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热心网友 时间:2023-10-22 12:26

漳州熏鸭做法:
光鸭一只 约2公斤
腌渍料:八角3只花椒1茶匙盐水4公斤左右(盐、水比例1:10)
熏料:茶叶2 大匙红糖 100 克八角4、5只,掰开白胡椒2茶匙花椒2茶匙桂皮1片香叶(bay leaves) 8片2、3只桔子晒干的皮
工具材料:铝箔能进烤箱的金属架子深口烤盘
做法
1.盐、水按1:10比例放入大锅烧开,放八角、花椒煮几分钟,关火,使盐水凉透。
2.取一只搪瓷或不锈钢大容器,倒入凉透的盐水,将鸭子浸入,盖好,放在低温环境过夜。
3.在烤前2小时从盐水中取出鸭子,冲去外表盐水,擦干,挂起晾2小时。滴干水分的鸭子取下,用牙签别起鸭子的开口部分的皮肤,将鸭腿用棉绳扎好。

4. 视烤盘和架子大小将3片铝箔仔细用折叠的方法连接起来,成为一大片。
5. 将连好的铝箔铺在烤盘底部,放所有熏料:
6. 鸭子连同架子放在熏料之上,折叠铝箔,严密封好。烤箱预热400F/200C后,进烤箱,3小时。
7. 准备一只大盘子,以橙子、苹果等水果围饰四周。

鸭子出炉后放在大盘子上,趁热上桌。唠叨话:年菜鸭子熏制过程会出油,如果熏料因鸭油太多可能会出烟太少,影响着色。如果希望着色更深,可以根据自家烤盘和架子的形状,设法在熏制过程使熏料和鸭油分离。
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