大头菜羊杂汤的做法

发布网友发布时间：2022-05-12 20:41

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热心网友时间：2023-10-21 23:03

羊杂（包含羊肚、肝、肺、羊心、羊肠、羊头）200克；土豆条20克；
葱花或大葱10克；新疆辣椒面6克；干姜面0.5；花椒面0.5克；酱油两勺；醋一勺；盐3克；蒜末5克；姜末2克；
这样一份色，香，味俱全的羊杂汤，恐怕是此物只应天上有，人间难得几回尝吧。
羊杂汤做法和步骤

1
先将所有生羊杂冲洗干净，放入大锅中用热水汆烫；煮出来的水会有很多浮沫附着在羊杂上，要用冷水不断冲洗干净。

2
将清洗好的羊杂放入大锅中，倒入的清水没过羊杂10厘米，加入花椒、鲜姜和盐，中火煮开；煮开后调成中火，继续煮35分钟，待筷子能轻松插入羊杂即可关火；羊杂出锅后一定要洗去杂物，用冰水浸泡。

3
将羊肚切成4-5厘米的丝，羊肠切段，心，肝，肺切成小片备用；锅内放入一点胡麻油，将羊杂全部放入，慢火炒出香味出油，养肝易熟烂，所以最后再放；随后加入花椒面，干姜面或姜丝炒出香味。

4
放入葱丝，蒜片继续翻炒；此时可以烹入生抽，一勺醋，一起煸炒出香味。加了一点醋整个香味就与众不同了；最后加入新疆辣椒面，再简单翻炒均匀。

5
放入20克的土豆条一起翻炒，随后加入清水没过羊杂，煮至沸腾；将所有食材和汤一起倒入煲汤锅，用中火熬煮50-60分钟，土豆条酥烂，羊杂熟软即可加盐调味出锅。