舌尖上的中国铁锅炖鱼用的是什么鱼
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发布时间：2022-05-12 22:31
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时间：2023-10-26 20:49
l鲤鱼1000克
辅料
五花肉300克
调料
食盐3克，酱油150克，姜6片，蒜2头，料酒2汤匙，大葱1根，黄酱100克，绵白糖50克，陈醋1汤匙，十三香3克，水适量
做法
1.鲤鱼收拾好后洗净切块，五花肉切薄片，葱切段，蒜切碎
2.铁炒锅内放油，加入姜片炒香后放入五花肉煸炒出油，调入十三香、料酒和酱油后加入鱼块
3.将鱼块煎至表面微黄时加入白糖、陈醋、葱段和少许黄豆酱，继续煎至色泽浓郁
4.注入没过鱼块的沸水，加入盐和剩余的黄豆酱，大火煮沸后转中小火焖至快要收汁即可
烹饪小技巧
1、这道菜的鲤鱼换成鲶鱼、草鱼也很好吃。
2、黄豆酱也可以用葱伴侣代替，不能用郫县豆瓣酱。
3、绵白糖可以使炖鱼汤汁口感浓稠，滋味好。
4、因为炖鱼加入了酱油和黄豆酱，所以在加盐的时候根据自己的口味酌量。
5、一定要注入沸水才能保证鱼块的口感鲜嫩。
6、这道菜因为已经加入许多调料，所以不需要再加入鸡精或者味精。
7、收汁时一定要在锅旁留心查看，不用将汤汁全收干，用来泡饭非常香。
