食品安全国家标准 食品真菌毒素有哪些
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发布时间：2022-05-12 22:00
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时间：2023-07-25 08:37
GB2761—2017
食品安全国家标准
食品中真菌毒素限量
2017-03-17发布2017-09-17实施
GB2761—2017
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食品安全国家标准
食品中真菌毒素限量
1范围
本标准规定了食品中黄曲霉毒素B1、黄曲霉毒素M1、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、展青霉素、赭曲霉毒素A
及玉米赤霉烯酮的限量指标。
2术语和定义
2.1真菌毒素
真菌在生长繁殖过程中产生的次生有毒代谢产物。
2.2可食用部分
食品原料经过机械手段(如谷物碾磨、水果剥皮、坚果去壳、肉去骨、鱼去刺、贝去壳等)去除非食用
部分后,所得到的用于食用的部分。
注1:非食用部分的去除不可采用任何非机械手段(如粗制植物油精炼过程)。
注2:用相同的食品原料生产不同产品时,可食用部分的量依生产工艺不同而异。如用麦类加工麦片和全麦粉时,
可食用部分按100%计算;加工小麦粉时,可食用部分按出粉率折算。
2.3限量
真菌毒素在食品原料和(或)食品成品可食用部分中允许的最大含量水平。
3应用原则
3.1无论是否制定真菌毒素限量,食品生产和加工者均应采取控制措施,使食品中真菌毒素的含量达
到最低水平。
3.2本标准列出了可能对公众健康构成较大风险的真菌毒素,制定限量值的食品是对消费者膳食暴露
量产生较大影响的食品。
3.3食品类别(名称)说明(附录A)用于界定真菌毒素限量的适用范围,仅适用于本标准。当某种真菌
毒素限量应用于某一食品类别(名称)时,则该食品类别(名称)内的所有类别食品均适用,有特别规定的
除外。
3.4食品中真菌毒素限量以食品通常的可食用部分计算,有特别规定的除外。
以上供参考。
