鱼香猪蹄的做法,如何做,怎么做,做法大全附图

发布网友发布时间：2022-05-13 06:06

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懂视网时间：2022-10-19 13:11

1、梅香咸鱼、排骨、虎皮凤爪、葱丝、姜丝、泰椒（去籽拍碎）、生抽、盐、糖、胡椒粉、料酒、鸡粉、花生油。

2、梅香咸鱼洗净切块备用。排骨洗净切段备用。咸鱼、排骨、凤爪置于碟上，加适量泰椒、生抽、盐、糖、胡椒粉、料酒、鸡粉拌匀。开蒸锅，蒸三十分钟左右至排骨的骨可退出，最后放上姜丝、葱丝，溅上热花生油即可。

热心网友时间：2024-03-17 23:32

用料

猪蹄姜葱冰糖各种香料

干辣椒花椒粒老抽盐料酒

豆瓣酱泡椒泡姜蒜生抽

醋香油白糖淀粉油

鱼香卤猪蹄的做法

新鲜猪蹄刮洗干净，放入冷水锅中，倒入少量料酒，放入姜片，烧开，焯水，除尽血水，捞出，洗净备用；

准备好八角、山奈、桂皮、草果、香叶、丁香、良姜、白蔻、草蔻、丁香、茴香、陈皮、干辣椒、花椒粒，装入调料球，冲洗干净；姜拍破，葱挽结，备好冰糖---香料的作用是增加食材的卤味，衬托但绝不能掩盖食材本身的香味，所以每一味香料不宜多放；

冷水一锅（以能淹过食材为宜）放入2⃣️中所有材料，放入焯好水的猪蹄，加入盐（预估好卤汁蒸发后的水量，以比平时做菜略盐为宜）、老抽、料酒，加盖，旺火催开继续煮制10分钟后，转小火，卤制两小时左右；

卤熟的猪蹄捞起，晾凉；

豆瓣酱剁细与花椒粒装碗，泡姜泡椒老姜适量切碎，蒜切片，葱切花；生抽＋糖＋香醋＋香油＋鲜汤调成味汁；兑好水淀粉；

热油下卤好的猪蹄烫至表面起小泡，控油铲起---油珠张狂，小心防护，期间注意翻面；

底油依次放入豆瓣酱和花椒粒、泡椒泡姜蒜片、部分葱花爆香后，烹入味汁；

掺入鲜汤，放入猪蹄，烧开，焖制猪蹄入味；

焖入味的猪蹄装盘，料汁里分两次调入水淀粉收浓，淋在猪蹄上，撒葱花即可。

热心网友时间：2024-03-17 23:33

鱼香猪手的做法

1.猪手切块，冷水下锅，煮10分钟，煮去脏东西，血水

2.焯过水的猪手捞出，控干水分，如果猪手上面的毛去的不干净，在用小镊子拔一下。然后锅中放油，烧热，炒一下猪手，炒到表皮有点金*即可

3.把猪手拨到锅的一边，放入郫县豆瓣酱，炒出红油，和猪手炒匀。放入没过猪手的水

4.放入少许老抽上色，放入适量香醋

5.放入适量白糖，放入姜片，大火烧开，小火炖猪手

6.适量香醋加白糖，再放少量水淀粉调成碗汁，猪手炖至软烂，汤汁收浓

7.倒入碗汁勾芡，炒匀即可

烹饪技巧

1、猪手过水焯一下，能去除猪手的异味；

2、一般买回来的猪手，毛去除的都不是很干净，最好焯过水之后拔，这样会很好去除；

3、水一定要一次加足量，如果水不够的话中途加水要加热水；

4、郫县豆瓣和老抽我觉得味道足够，如果口重可以适量放些盐提味。