腌酸菜多少天后,亚硝酸盐的含量最低?
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发布时间:2022-05-13 05:58
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时间:2022-06-17 21:15
腌制一个月以后一般最低。
腌酸菜时,每公斤白菜放4粒维生素C,用以阻断亚*盐的生成,加入维生素C400毫克或防腐剂苯甲酸50毫克,分别可阻断75%和98%的亚*盐产生,还能防止酸菜发霉;
盐要放够量,否则细菌不能被完全抑制,会使*盐还原成有害的亚*盐;三是保证腌制时间。一般情况下,腌制品在被腌制的4~8天内亚*盐含量最高,第9天后开始下降,20天后开始消失,这个时候就可以食用了。
拓展资料:
虽说吃腌菜可以调节胃口、增强食欲、补充膳食纤维,但其中的健康隐患也不少。新鲜蔬菜在腌制时,所含的维生素C几乎会全部消失,因而腌菜的营养价值远比鲜菜要低。更重要的是,腌菜中含有较多亚*盐,进入人体后会生成致癌物亚硝胺,对人体有害。”
在腌制过程中*盐被一些细菌转变成有毒的亚*盐,从而带来了麻烦。之后,亚*盐又渐渐被细菌利用或分解,浓度达到一个高峰之后又会逐渐下降,乃至基本消失。
一般来说,腌菜中亚*盐最多的时候是开始腌制以后的两三天到十几天之间:温度高而盐浓度低的时候,“亚硝峰”出现就比较早;反之温度低而盐量大的时候,“亚硝峰”出现就比较晚。我国北方地区腌咸菜、酸菜的时间通常需要在一个月以上,南方地区腌酸菜、泡菜也要20天以上。一般来说,到
20
天之后亚*盐含量已经明显下降,一个月后是很安全的。真正威胁食品安全的就是那种只腌两三天到十几天的菜,腌制时间超过一个月的蔬菜是可以放心食用的。
参考资料:
腌制酸菜_百度百科