风干肉类 处理 方法
发布网友
发布时间：2022-05-13 06:41
共2个回答
热心网友
时间：2023-11-26 20:10
随著农历腊月的到来，各大超市、食品商场都把各式腊肉制品摆放在显著位置，前来选购腊味的人更是络绎不绝。一向来选购海味腊肉的任务，都是家中长辈负责，因而年轻一代多数不懂得怎么精明选购，怕被骗。
今天《食难忘》就带领你一同揭开海味腊肉的面纱，授你选购真功夫！
下海找寻独特味道
关伟良创立大马药业有限公司十余年，与一般海味店最大的分别在于其所有分店都开在商场内，把海味店带入另一种层面。
很多年轻一辈都不懂得如何选购海味，博大精深的海味世界，想要掌握得好，不是一朝一夕的事。
有心不怕迟，今天我们找来大马药业有限公司的关伟良，
为“新加盟”的煮妇上一堂认识和选购干货入门课。进入海味世界的门槛，从今天开始！
曾于干净海滩游玩的你，对于海参的模样，一定不会陌生。
海参乃典型的刺皮动物，表体粗，呈长条状，颜色以黑褐色居多，尊贵的海参，就是这么一副德性，好吃不好看。
关伟良表示，海参一般生活在沙质海床，以滤食砂砾里的有机物质为生，所以在拥有广大砂质海床的海底，会较易寻得海参，前提是，水质必须没受过污染，海参才能生存。就因为这种习性，世界上品质最为上佳的海参，大多来自水质最好的海域，当中包括南非、澳洲、日本、中国等地。
购买回来的海参，在充分洗净及泡水后就可入菜，由于一般泡水时间长达一个星期左右，所以若想吃海参大餐，记得提早做准备。
最受欢迎的海参Top3
(1)澳洲金秃参：干货外型呈长形圆条状，折痕密布体表，颜色黑亮，握起来坚硬有重量感。充分泡水后可发至三四倍大，肉质软得来有口感。
(2)日本辽参：干货外型较一般海参娇小许多，呈长形圆条状，颜色黑亮，最大的特征在于满体的刺状突出物。充分泡水后可发至4倍大，乃海参中的“名牌”， 肉质软且滑，广受欢迎。
(3)澳洲猪婆参：干货外型呈长形圆条状，中段较高，两段逐渐收尖，颜色呈灰白色，切痕明显。充分泡水后可发至3倍大，价位较前两者低，但肉质水准绝不低，物超所值。
干货处理方法
食用前：购买干货，在食用数天前必须进行泡水步骤。泡水要诀如下：
※以清水泡：家庭处理的话，水以一般自来水的温度就行，使用热水的话，会让外层变熟，妨碍里层吸水，影响海参发大的倍数。胡乱加入盐等东西可能会损害海参组织，影响发胀甚至导致海参溶化，得多注意。
※泡水时间：一般为一个星期，但还得依海参的大小决定，大的可延长一天泡水时间，小的则可减少一天，可以的话，在购买时向海味老板查询，免得高价海味因泡错而浪费。
收藏：可收藏在干爽的地方，切忌潮湿。
花胶又名鱼肚，是从鱼腹中取出鱼鳔，与燕窝、鱼翅齐名。花胶品类中另有爆肚和炸肚之分——爆肚是采用大鳝的鱼鳔油爆而成，炸肚的做法则是将鱼鳔放进滚油里炸松。
花胶的主要成分为高级胶原蛋白、多种维他命及钙、锌、铁、硒等多种微量元素，长期服用花胶汤，不但促进新陈代谢，还有增强抵抗力、养血美颜，甚至有助预防骨骼退化之功效，而且花胶是无胆固醇，无脂肪之补品，对健康非常好。选购时选择干净且没什么腥味的为要诀。
最受欢迎的花胶Top3
(4)大爆蝶肚：经过油爆过程的花胶味道更香，炒焖皆宜。
(5)爆鳝肚：老板极力推荐的花胶，单价相当高，却物有所值。
(6)胶筒：较为大众化，入门者的首选。
干货处理方法
食用前：使用前泡水两三天。
收藏：收藏在干爽之处即可。
一颗颗元贝，前身其实是图中瓣鳃纲异柱目扇贝科和江珧科贝类动物的后闭壳肌。
元贝，又称为干贝、瑶柱、江瑶柱、干瑶柱，价格合理，味道鲜美，加上易于入菜，是最贴近我们的海味之一。外型上，元贝像一个大型兼厚身的金币，但其前身其实是瓣鳃纲异柱目扇贝科和江珧科贝类动物的后闭壳肌，我们所看到的一颗颗元贝，其实就是风干后的产品。
元贝捧在手心，咸鲜香气源源不绝，叫人垂涎。关伟良透露，香气是选购元贝时的挑选重点，越香越好。坊间流传有人以蛇肉冒充元贝售卖，关伟良表示此事流传已久，但乃无稽之谈，消费者不用担心。
许多国家都有出产元贝，据关伟良表示，在这里头尤以日本北海道产的元贝素质最为上佳，而基于产量低的原因，大个子的元贝售价会高出许多，而店内所售卖的元贝全都来自该地，仅以元贝大小区别，所以，煮妇们可依自己的需要来选择元贝。
最受欢迎的元贝Top3
1.日本L一等宗谷元贝：尺寸大，送礼得体。
2.日本M一等宗谷元贝：尺寸M，泡发后刚好符合一般嘴形大小，非常适合用于烹煮年菜。
3.落空。各款都受欢迎！尺寸包括了超大GL、LL，较小的S及呈碎粒状的B1、B2及B3。
干货处理方法
食用前：入菜前得先泡水半天左右。
收藏：可冷藏在冰箱。
鲍鱼乃山珍海味的一种，自古以来就受到大家厚爱，到了现在需求量还是没有下降，以致鲍鱼数量锐减，但，过年过节，还是少不了它。
多个拥有水温较低的国家海域都盛产鲍鱼，包括日本、南非、墨西哥，甚至西亚、印尼、智利等都有，但当中以日本和南非的鲍鱼素质最高，干湿鲍鱼品质都优良。鲍鱼的大小以头数称之，干鲍按一斤重量有多少个分为“十头”、“八头”等，十头即指一斤内有十个，头数越少，鲍鱼越大，也越昂贵。
选购时，可向店员表示自己口味上、口感上及价格上的要求，让店员找出最符合你要求的鲍鱼，而我国最受欢迎的干鲍，前三名都来自日本，素质和受欢迎程度可见一斑。
最受欢迎的鲍鱼Top3
(7)网鲍：网鲍是世界上最名贵品种，底部阔大而平，肉质厚而溏心，其味隽永浓郁，极受高级食府及食家喜爱。
(8)禾麻鲍：产自日本青森县的大间埠OMA，因地得名。禾麻鲍身较薄，食味软滑，味道醇香，咀嚼容易且易消化。
(9)吉品鲍：外形似中国元宝，由於鲍身中部有一线痕，其味浓而溏心，有嚼劲，极受食家爱戴。
干货处理方法
泡水：大的泡一星期；中的泡三四天；小的泡一两天。
收藏：可收藏在冰箱，数量多的话，建议以恒温摄氏20度收藏。
花菇乃冬菇、香菇之首，顶面呈现淡黑色，菇纹开暴花，白色，菇底呈淡*。花菇因顶面有花纹而得名。天气越冷，花菇的产量越高，质量也越好，肉厚、细嫩、鲜美，食之有爽口感。依大小和素质的不同还被细分为虎花并菇、天白花并菇等，当中以颜色分明的天白花并菇产量最少，等级最高，也是最受欢迎的一种。菜鸟们在选择时，首要以花菇的香气作为标准，越香越好，次要乃选择最为厚身的，越厚越好！
最受欢迎的花菇Top3
(10)日本天白花并菇：菇纹暴花，暴得几乎全白，赏心悦目。产量少，口感较爽，极受欢迎。
(11)日本虎花并菇：带淡褐色，但香味依然强劲，预算较低的话，选购虎花并菇也绝不失礼。
(12)日本特厚天白花并菇：此乃自天白花并菇之中精选出特别厚身的类别。
干货处理方法
食用前：冷水泡两个小时即可。
收藏：可冷藏在冰箱，切勿潮湿。
腊味包括所有经过腊制的肉食，常见的有腊肠、腊鸭、腊鸡、腊肉等。“腊”本身其实是一种肉类食物的处理方法，意即把肉类以盐或酱腌渍后再风干，而农历十二月称“腊月”，天气寒冷且干燥，肉类不易变质且蚊虫不多，适合风干制腊味，因而得名。
关伟良表示，本地的腊味主要自中国、香港引进，也有本地腊制的。但论素质，香港的最佳，由于最近食品入口把关严格，于是现在主要售卖本地产腊味。选购的重点在于你对腊味的酒香浓度要求，这点可在购买时向店员请示，让店员为你找出你想要的腊味口味。
热心网友
时间：2023-11-26 20:10
