米线是什么时候出现的，有何依据？

发布网友发布时间：2022-04-21 20:09

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热心网友时间：2024-02-01 12:41

‍‍至宋代，米线又称“米缆”，已可干制，洁白光亮，细如丝线，可馈赠他人。陈造《江湖长翁诗钞•旅馆三适》曰：“粉之且缕之，一缕百尺缰。匀细茧吐绪，洁润鹅截肪。吴侬方法殊，楚产可倚墙。嗟此玉食品，纳我蔬簌肠。七筋动辄空，滑腻仍甘芳。”时又有徐南卿《招饭》诗句“米缆丝作窝”，可见其时米线干品为鸟窝状，与如今昆明所制干米线如出一辙。‍‍

热心网友时间：2024-02-01 12:41

‍‍米线最早可以追溯到南北朝时期，方法、形状和米线类似，算是萌芽阶段。贾思勰的《齐民要术》饼法八十二中，有一种叫“粲”品种，是将筛细的糯米粉，用蜜与水调至稀稠合适再灌入钻有密孔的“竹杓”中，就变成一缕缕细丝儿流入油档中炸熟而成。炸熟后比较乱，所以叫“乱积”。另外还有一个叫“粉饼”的，将调好的英粉灌入钻有六七个小孔的牛角中，然后漏入开水锅中煮熟，吃的时候浇肉汁儿。‍‍

热心网友时间：2024-02-01 12:41

‍‍米线为一古老食物古烹饪书《食次》之中，记米线为“粲”。《食次》一说即为《隋书》所记《食馔次第法》，南宋时散佚。“粲”本意为精米，引申义为“精制餐食”。齐民要术中谓“粲”之制作，先取糯米磨成粉，加以蜜、水，调至稀稠适中，灌入底部钻孔之竹勺，粉浆流出为细线，再入锅中，以膏油煮熟，即为米线。以精米磨成精粉，又以精粉制成精致食品，因尊称米线为“粲”。又因其流出煮熟，乱如线麻，纠集缠绕，又称“乱积”。‍‍

热心网友时间：2024-02-01 12:42

米线是古代时出现的，最先是为了供给士兵思想之情而制作的。

热心网友时间：2024-02-01 12:43

据传是古代中国五胡乱华时期北方民众避居南方而产生的食品。另一说法是秦始皇占林桂林的时候，由于当时北方的士兵在桂林作战，吃不惯南方的米饭，所以当时的人就用米磨成粉状并做成面条的形状，来缓解士兵的思乡之情。