黑巧克力出现了白色斑点是否是变质？

发布网友发布时间：2022-04-21 19:54

共5个回答

热心网友时间：2022-06-18 21:39

　　是由于储存巧克力不当，温度变化引起的。这种现象对巧克力的外观和口感有一定影响，使其表面色泽暗淡，缺少光泽，但并不影响食品安全，仍可以放心食用。

扩展：
形成脂霜原因很多。

　　(1)温度无疑会促使巧克力“起霜”现象发生，所以巧克力要储藏于低温环境下，温度循环变化也会加速“起霜”。“起霜”首先发生在巧克力表面或内部气泡表面，在加热时产生一部分液态脂。在温度慢慢冷却时残存有未熔化稳定晶体包围住液态脂使晶体生成，若反复变化这个过程，就会使晶体粗大，所以储藏巧克力环境要尽量使温度稳定，不要循环变化。
　　(2)在巧克力生产过程中，如果调温不当，在固化工序巧克力会迅速起霜，同时内部组织产生粒状易碎粗糙质构。调温时冷却速度过快，巧克力固化可能产生裂缝和微孔，引起巧克力内部应力增大，从而促使霜花形成。
　　(3)巧克力含高糖、高脂，极易起霜花。夹心巧克力比模制巧克力更易起霜，夹心巧克力糖心部分软脂占多数，水分湿度高，因此糖心部分物质特性是影响夹心巧克力起霜主要因素。
　　(4)对巧克力水分要求特别严格，必须控制在1%以下，这仅是防止巧克力糖霜花有效措施之一；而脂霜花是巧克力产业中最头痛问题，也是至今未完全解决世界性难题”。
　　(5)巧克力中加入某些成分，如添加剂等种类或量没能把握好，不但起不到好的效果，反而促进起霜。
　　可可脂替代品和可可脂相容程度不够，容易起霜斑，特别是使用胡桃油这种低固脂含量脂肪，起霜问题更为严重。不过乳脂是个例外，它虽会降低巧克力熔点，但在一定程度上能抑制起霜发生。代可可脂由于含反式异构体，因此与天然可可脂相溶性差，在巧克力生产中导致低共熔现象，低共熔现象使混合油脂始终处于液体状态，逐渐迁移到巧克力表面而起霜。
　　此外，目前国内外比较公认的还有以下因素：甘油三酯相溶性差：甘油三酯固体脂含量低：冷冻固化条件不当：表面破损或有指印，这种情况在温差变化大时更易起霜。总之，脂霜形成可归于脂的迁移和聚集。
　　2,巧克力起霜机理.
　　巧克力脂霜目前只能延缓而不能抗拒。目前各国都在研究解决办法，但至今尚未能解决，不过有一点已取得共识，即“起霜现象”不是由于化学变化，而是纯物理变化”。同质多晶型衍变理论和相迁移理论为国际上较具影响两种脂霜形成理论”：下面介绍几种影响较大的起霜机制。

热心网友时间：2022-06-18 21:39

别担心没有变质要把巧克力放在低温的地方

热心网友时间：2022-06-18 21:40

巧克力变质吃了也么任何问题滴。。如果感觉口感不对就别吃了相信这么大人了食品变质与否还分辨不出吗！巧克力变质一般为内部发毛一般都是由于使用淡奶油调陷杀菌不到位造成的。至于你说的中间凹下去可能是温度太高里面陷融合所致，要把巧克力存放在低于23度通风避开阳光和异味的地方。你说 “类似蜡的白色固体”巧克力中有这个成分说明是可可脂。。。单上巧克力与可可脂分离的温度要求是很高的。。方便的话发一下图片方便大家帮你解答追问

本来就有打算要发图片的、但是昨天上传不了。现在补上

热心网友时间：2022-06-18 21:40

果断不吃，国内的食品问题太那个了。

热心网友时间：2022-06-18 21:41

已经变质，吃了会闹肚子地追问某个类似的提问的回答里有判断是否变质的方法。分别是看颜色、闻气味、听声音、尝味道，但是、还是不知道是不是变质啊 ... 其实尝味道那个、我已经吃了一小块了 - -、没闹肚子 .....