舒芙蕾要怎么做?

发布网友发布时间：2022-04-21 20:02

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热心网友时间：2022-07-01 21:53

【食材原料】

鸡蛋2个，牛奶105克，细砂糖35克，高筋面粉18克，黄油18克，细砂糖、糖粉适量。

【烹制方法】

1.在烤碗内壁涂黄油，倒入细砂糖摇晃，使细砂糖均匀的粘在模具壁上;

2.18克黄油溶化成液态，加入18克高筋面粉，搅拌均匀成为糊状;

3.牛奶倒入奶锅，加入20克细砂糖煮沸;

4.煮开的牛奶慢慢倒入第2步的面糊里，边倒边搅拌;

5.牛奶全部倒完并搅拌均匀后，将混合液过筛回奶锅里;

6.重新小火加热并搅拌，直到沸腾，成为浓稠的状态后离火，冷却10-15分钟;

7.鸡蛋蛋黄与蛋清分开，将蛋黄加入到第6步冷却好的面糊中;

8.蛋清分2-3次加入剩下的15克细砂糖，用打蛋器打至干性发泡状态;

9.取1/3蛋清到第7步的基料里，翻拌均匀后全部倒回蛋清里，并翻拌均匀成面糊;

10.把面糊倒入准备好的模具里，*分满;

11.烤箱预热，选择上下火、160℃烤15分钟左右，直到完全膨起，表面呈金*出炉;

12.出炉后迅速撒上糖粉装饰，建议立即食用。

热心网友时间：2022-07-01 23:11

舒芙蕾（souffle)
据说，这种法国甜点在中世纪便出现了，厨师们特地运用了蛋白变化出这种虚无的美食，并用尽心思让它送到客人面前。
烤好的舒芙蕾要分秒必争地品尝，否则在短短不到一分钟内就会开始塌陷。
材料：
低筋面粉50千克
牛奶240cc
糖50千克
黄油50千克
蛋5个
糖粉少许
做法：
1.蛋白根蛋黄分开备用
2.将低筋面粉和奶油混合成为面团
3.牛奶煮至微滚后放入面团，搅拌均匀，离火后加入蛋黄
4.将蛋白加糖打到软性泡发状态，再加入3.的面糊拌匀
5.将模型嫌疑黄油抹过，沾上细砂糖，倒掉多余的糖，接着倒入面糊，以大拇指在模型边，以转动方式抹出凹槽，以便烤熟后中间自然立起
6.最后放入烤箱，以180度烤约30-35分钟