鲜银耳和干银耳哪个有营养

发布网友发布时间：2022-04-21 19:56

共5个回答

热心网友时间：2023-07-08 00:30

大家都知道银耳营养价值高哦，因此，银耳越来越受到大众的青睐。然而，人们在选购银耳时，往往是要选一些所谓的“新鲜银耳”。

其实，市场上流通的“新鲜银耳”都是经过加工，没有毒的，可以直接煮着吃的。事实上，真正的新鲜银耳却是不同的，它与普通的银耳有所差异。

一方面，从制作工艺来说，新鲜银耳是没有经过加工处理的，而普通银耳则是经过多层次的加工干制。

另一方面，新鲜银耳含有卟啉类光感物质，食用新鲜银耳后，卟啉类光感物质会随血液循环分布到人体表皮细胞中。此时受到太阳照射，就可能引发日光性皮炎，入皮肤红肿、痒痛，出现鲜红色丘疹和水疱。卟啉类光感物质还易被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿、全身不适、流鼻涕、流眼泪、乏力及呼吸急促等症状。而普通的银耳不含卟啉类光感物质，对人体无害而有益。

热心网友时间：2023-07-08 00:31

干燥白木耳市面上的干货白木耳以中国*进口为主,干燥过的白木耳并非「白」色,反而偏黄,厂商为了增加卖相或延长保鲜,都不免有漂白

2.
新鲜白木耳在台湾本土生产,朵朵呈现漂亮的白色略带透明感,因为多属有机种植,只要选购有认证的农家,就不大会有农药问题

热心网友时间：2023-07-08 00:31

鲜银耳和干银耳哪个有营养？我觉得应该是鲜银耳更有营养，银耳吃起来挺好吃的

热心网友时间：2023-07-08 00:32

鲜银耳好还是干银耳好

这个作者所说不对。鲜银耳没有经过烘烤加工，不会流失任何营养，最好的保全了银耳的价值和口感。网说鲜银耳有毒或是吃了不适的，更是没有任何科学依据，福建农科院早有辟谣，而且在福建网报等多家权威网上刊登过，百度搜搜都有的。本人全家都可以现身说法，呵呵，我们都爱吃银耳汤，加点莲子桂圆，如果按作者那么说早就没命了。再回来说说干银耳，众所周知，干银耳是鲜银耳洗水脱水而成，在脱水的过程中或多或少营养流失，再之干银耳不好保存，常温半个月就会氧化坏掉，所以不法商贩都把干银耳熏琉，以保存更久，大家也都有看到市面上的干银耳摆着怎么能卖那久不坏呢？所以新鲜银耳只是不好运输，吃是最营养最安全的。

热心网友时间：2023-07-08 00:33

银耳还是那个银耳
银耳的干燥技术目前有热风干燥、真空干燥、微波真空干燥、冷冻干燥等，干燥过程对银耳的主要营养成分，包括多糖、蛋白质、矿物质等影响并不大，也就是说，鲜银耳与干银耳相比，营养价值并没有高多少。

再说口感，有人认为鲜银耳口感更好，用干银耳泡发的就要差一些。这是由于泡发的方式不当，正确泡发的干银耳能够恢复鲜银耳的弹性。

鲜银耳潜在的安全问题
鲜银耳不好运输和保存，还容易污染一种细菌——椰毒假单胞菌酵米面亚种（简称椰酵假单胞菌）。这种菌对银耳有特殊偏好，在银耳上长的比在其他培养基都要好。这种菌本身问题还不大，问题是它能产生一种叫“米酵菌酸”的毒性代谢产物。这种代谢物毒性极强，能造成肝脏、肾脏、心脏、脑等脏器的损伤，严重者能引起死亡。米酵菌酸还耐热，一般烹调过程不能把它破坏。

历史上的变质鲜银耳中毒
上世纪*十年代，我国多地区相继发生了多起因食用被污染的鲜银耳集体中毒的事件，如1984年山东省东坪县105人发生中毒，其中8人死亡。中毒者以恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状为主，严重者可出现黄疸、腹水、皮下出血、惊厥、抽搐等表现。

米酵菌酸毒性强，还没有特效解药，只能采取一般的催吐、洗胃、保肝、护肾等对症处理措施，中毒死亡率很高。

变质鲜银耳千万不能吃
银耳中毒事件大多是因为吃了变质的鲜银耳。一些银耳养殖户发现有些银耳变质了，卖不出去又舍不得扔，就自己吃了，还送给亲戚朋友，结果就造成了多人中毒。尽管随着社会发展，因食用鲜银耳造成中毒的情况已比较少见，但仍不可掉以轻心。

正常银耳应呈白色或淡*，没有异味，看起来有光泽，摸起来有弹性。而变质的鲜银耳呈深*或黄褐色，有难闻的味道，光泽度和弹性差，摸起来发黏，不成形，消费者购买鲜银耳时一定仔细查看。