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米皮怎么做才筋道

发布网友 发布时间:2022-04-21 20:06

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热心网友 时间:2023-07-21 19:54

【简易版米皮】

所需材料:肠粉专用粉,水,麻酱,盐,油,披萨盘,油刷,硅胶铲,鸡蛋2个。

制作步骤:

第一步:用厨房秤称好肠粉专用粉150g,水220g,再将二者搅拌成无颗粒的状态,是比较稀的状态。没有肠粉的话,也可以用粘米粉130g,就是大米磨成的细粉,再加点淀粉(20g)混合也行,本身肠粉就是二者的混合,这个粉如果是用来做肠粉,水的量要比这个量大一些,所以肠粉才会特别软嫩,而做米皮的话,水少一些,做出来的成品相对就筋道。

第二步:准备蒸锅,开火烧开。在披萨盘中用油刷刷上一层薄薄的油,主要是起到防粘连的作用,然后倒入搅拌好的米浆,让它均匀地铺在盘底,薄厚就自己掌握。

第三步:将披萨盘放入烧开水的蒸锅中,盖上锅盖,等看到米皮表面鼓起大泡了就说明已经熟了。用夹子把披萨盘夹出来,然后从最边上,轻轻的把米皮揭下来。依次将所有的米皮都蒸熟,这个量,用8寸的披萨盘,能蒸5张。

第四步:碗中磕入2个鸡蛋,加入少量淀粉水,搅散备用。

第五步:热锅热油,将鸡蛋摊成一个薄薄的鸡蛋饼皮,然后切成丝备用。

第六步:麻酱用适量的温水调开,并在麻酱中加上盐调味。

第七步:将切好的米皮,蛋皮装盘,然后加入麻酱和老干妈辣酱,拌匀即可。

热心网友 时间:2023-07-21 19:54

你是手工米皮,还是机蒸河粉?河粉机蒸河粉技术:6斤大米、3斤精米用净水浸泡2-5小时,加15斤水磨成米浆。
(也可以先将大米洗净磨成粉,再加水调成米浆)取1斤淀粉与40克筋力源、30克食盐干拌均匀,再加3斤50-60度温热水调成糊状,然后与米浆高速搅拌混合均匀。
然后,静止20-30分钟,再倒入蒸河粉机开始蒸粉,蒸熟后切成条。
彻底降温后装袋,然后采用紫外线杀菌。
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