益母草蜂蜜结晶，什么原因？

发布网友发布时间：2022-04-21 20:15

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热心网友时间：2023-08-12 09:54

结晶的蜂蜜本身夏季也可能化不完的，尤其是浓度高的蜂蜜，由于含水量低，融化的就慢。含水量高的，和含果糖多的蜂蜜，结晶的慢，化的也快。这个与有没有白糖没关系。
葡萄糖会结晶，果糖不会结晶，所以蜂蜜中的葡萄糖结晶以后，里面含的水分和不会结晶的果糖就包在葡萄糖的颗粒的外面。
含水量高的，和含果糖多的品种，由于温度高时，里面的葡萄糖颗粒稍微化一点，就包不住不结晶的水分和果糖了，就会先出现融化的液体，也就是化的快的蜂蜜。
好比面粉里面添水一样，加一点水，还是面团，再加也是面团，只是面团软了，再加就是稀糊了。稀糊再加就是面汤了。
当都是面团的时候，含水量少的就是硬面团（相当于浓度高，含水量低的稠蜂蜜的结晶状态），含水量多的就是软面团（相当于含水量高，浓度低的稀蜂蜜的结晶状态），要是把两种面团都加一碗水（相当于相同温度下结晶蜂蜜融化为液体的速度），那么软面团就变成糊了（相当于稀蜂蜜化了大部分了），硬面团变成软面团了（相当于稠蜂蜜刚刚开始融化）。如果温度再升高，放久了依然会融化，这就是为什么有的蜂蜜化的快，有的慢的原因

热心网友时间：2023-08-12 09:54

首先如果买的是真正的蜂蜜，那么出现上述情况是正常的，它是蜂蜜的一种物理现象，叫做蜂蜜结晶。结晶是蜂蜜又一重要的物理特性，蜂蜜是葡萄糖的饱和溶液。在适宜条件下，小的葡萄糖结晶核不断增加，长大，便形成结晶状。缓缓下沉，在温度为13—14℃时，能加速结晶过程。然而蜂蜜含有几乎与葡萄糖等置的果糖，以及糊精等胶状物质，十分粘稠，能推迟结晶的过程。蜂蜜较之其他过饱和溶液稳定。在含水量低的蜂蜜中，大多数的结晶粒留在蜂蜜中，果糖掺杂在中间成为一体；在含水量高的蜂蜜里，结晶的葡萄糖粒很快沉底，形成明显的固态、液态两层，称之为“半结晶”。有时也发现葡萄糖晶体在上层，底层为液体，中间夹着气体，这是由于结晶蜜发酵产生二氧化碳把固态结晶核顶到上层，粘附于容器壁的缘故。结晶蜂蜜在形态上有细腻、细粒和粗粒的区别，这与蜂蜜成分以及贮存条件有关，有些蜂蜜容易结晶，大多数蜂蜜在较低温度下结晶，少数蜂蜜长时间不结晶。

热心网友时间：2023-08-12 09:54

蜂蜜的结晶是一种物理现象，蜂蜜是含有多种营养成分的葡萄糖、果糖的过饱和溶液。由于葡萄糖具有容易结晶的特性。因此，在较低的温度下，放置一段时间，葡萄糖就会逐渐结晶。由于蜂蜜结晶是一个非常复杂的变化过程，必须要在一定的温度下（13-14℃），如果温度过高，溶解度增高，结晶溶解；温度过低蜂蜜放入粘性增大，不易使结晶聚集。结晶还要有结晶核，结晶核的多少也决定了结晶的程度。蜂蜜结晶还与蜂蜜的蜜源有关，如椴树蜜容易结晶，洋槐蜜不易结晶，与含水量也有一定的关系。所以说不能单靠结晶来判断蜂蜜的好坏，但是结晶的蜜一定是好蜜，好蜜不一定结晶，建议你可以试试长白工坊的蜜，效果真的很不错。

热心网友时间：2023-08-12 09:55

在25度以上结晶的蜂蜜就开始融化了,你的蜂蜜绝对不是白糖加多了,蜂蜜加白糖不会结晶,白糖结晶就是干白糖才结晶,我估计你买的蜂蜜里面加有一些固化剂或者防腐剂之类的.你看看我家真正的土蜂蜜www.guosi.com.