状元及第粥的历史渊源、制作方法和外观
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发布时间：2022-05-14 22:45
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时间：2022-05-27 22:41
【历史渊源】
一、相传在明朝，广州西关有一个叫伦文叙的小男孩，从小喜欢吟诗作对，由于家境贫寒，从小便出来卖菜。
有一天，他挑着一担菜路过丛桂路一间粥铺时，饿得肚子咕咕直叫，但又没钱买。店主认出他是诗童伦文叙，便让他每天把菜挑到店里，帮他买一部分，并且每天给他一碗粥喝。
自从以后，伦文叙天天都吃到不同的粥，几年后，伦文叙高中状元，他不忘当年店主的恩情，回乡省亲第二天便去看老店主，并请老店主煮一碗粥。老店主命人煮了一碗肉丸、粉肠、猪肝齐下的粥，献给伦状元。伦文叙便给此粥取名“状元及第粥”。
二、话说清代末期，广州有个肉贩上街叫卖，天天经过一间私塾，塾师是他的老主顾。肉贩是个文盲，但为了方便记账，请塾师教他认识了"猪肉、猪肝、 猪粉肠"几个字。
有一年的科考开场，便有人怂恿肉贩去应试，肉贩信以为真，真的去参加科考，第一次由于主考是当年的塾师，塾师有意让肉贩空欢喜一场，便自己帮肉贩写了一篇，结果肉贩高中。后来塾师担心肉贩再来参考，便交代同僚要是有人的试卷上写着"猪肉、猪肝、猪粉肠"的，应该把卷子取消，岂料同僚会错意，还是让肉贩过了。这样肉贩就再一次高中。等到京试的时候，由于肉贩捡到王府的灯笼，并且挂在考场上，主考认出灯笼是王府之物，以为事出有故，便代替肉贩写了一篇，就这样，肉贩在京试中再一次高中。
【制作方法】
主料
大米·150克，猪腰·75克，猪肝·75克，猪粉肠·75克，猪瘦肉·75克，猪心·60克，猪肚·75克，生姜·少许，香菜·1棵。
调料
食用油·5克，料酒·1/2大匙，胡椒粉·少许，精盐·3小匙，白糖·1/2小匙。
步骤
1、大米洗净，用少量油拌匀；生姜洗净切丝，香菜洗净切末；
2、煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开；
3、猪粉肠、猪肚用开水氽烫后放入锅内煮1小时后切开，备用；
4、猪腰去除臊筋，用开水氽烫后切小块;猪肝、猪心与猪瘦肉切小块，洗净，加入生姜丝和精盐、白糖、料酒略腌；
5、将米放入粥锅，加水煮开，转中火煮约30分钟；
6、粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油；
7、开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止；
8、将所有材料放入熬好的白粥内，煮熟后用精盐、胡椒粉调味，并撒上生姜丝与香菜末即可。
【外观】
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时间：2022-05-27 23:59
一：状元及第粥的渊源：
相传，清朝时，广东林召棠中状元回乡拜祖，他每天都喜欢用猪肝、猪腰子和猪肚子煮粥而食。有一天，一位退居广州的御史前来探访林召棠，刚巧林状元正在吃粥，连忙招呼老御史同吃。御史嗅到一股诱人的香味，便问他吃的是什么粥。林状元知道老御史常常盼望他儿子能科场高中，因此指着那粥恭敬地回答：及第粥。老御史闻之满心喜欢，也不客气，便与状元同食。粥白如凝脂，鲜香无比，味道很美。
在科举取仕时代，状元、榜眼、探花为殿试头三名，合称三及第。林召棠便用猪肝、猪腰子、猪肚子三种猪内脏比作三及第。御史吃过及第粥后，回到家里便命厨人依法炮制，精心熬制及第粥给儿子吃。他的儿子果然高中状元。老御史大喜过望，逢人便讲及第粥的好处。因此，及第粥便广为流传开来。
二：状元及第粥的做法和成色：
原料：猪肉、猪肝、粉肠、猪腰、猪肚各50克，大米适量，油条1根。
辅料：姜片、葱丝、葱花、香菜、盐各少许。
做法：
1．猪肉、猪肝、粉肠、猪腰、猪肚洗净备用，油条切段，猪肉、猪肝、猪腰切丁备用，大米淘洗干净。
2．取一深锅加入可盖过粉肠及猪肚的水量煮至滚，放入猪肚、粉肠及姜片、葱丝煮约1小时至软后捞起沥干，粉肠切段、猪肚切细条状备用。
3．大米加水烧开后，改用小火慢煲。放入盐及其余材料（油条除外）煮开后，食前加入油条段、香菜、葱花即可。
特色（外观）：
猪肉具有补中益气、生津液、润肠胃、丰肌体、泽皮肤等作用。可以供阴虚不足、头晕、贫血、营养不良者及妇女产后乳汁缺乏者食用。猪肉还能为人体提供优质蛋白质和必需的脂肪酸；提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，改善缺铁性贫血。
小提示：
这个粥是广式花色粥之一绝，丸子寓意着状元。粥熬好后再下入肉丸和木耳丝同煮。
另外，还可以佐以小菜。推荐“清粥小菜”
喝粥的时候，如果能配以美味咸蛋作为开胃小菜，可以解荤粥的油腻感。
美味咸蛋可以这样做：
把生的咸蛋，放到冷水锅中，水中放点儿白醋（可促进蛋黄熟后的油滑感），接着再上炉煮10分钟即可。
三： 这里有个及第粥的图片：
http://chihe.sohu.com/20061121/n246531260.shtml
谢谢!!
