煮熟的羊肚冻为啥不结实
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发布时间:2022-05-14 18:38
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热心网友
时间:2023-10-22 18:18
煮熟的羊肚冻冻不结实的原因就是羊肚内蛋白质收缩。
羊肚在煮的时候因为羊肚的肌肉纤维经过加热后,会导致蛋白质变性肌细胞收缩,从而变得紧实,但是冷冻的时候却不结实。我们通常想要煮出来的羊肚软烂入味还不失去嚼劲,都会选择用高压锅,冷水下锅,放入几片“白芷”去腥,烧开后,用高压锅压制30分钟左右,高压的环境下,羊肚本身的肉纤维充分断裂就变软了,所以才会冻的时候冻不结实。
扩展资料:要想解决煮熟打我羊肚冻冻不结实的问题还有另一个方法就是用盐冷藏腌制24小时再烹煮也不会变硬,这也就是平常所说的“腌制”。