发布网友 发布时间:2022-05-15 00:34
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热心网友 时间:2023-02-04 16:58
焖酥鱼是一道传统的特色菜,最早起源于河北邯郸市赵家,因被宋太祖赏识,被世人称为“圣旨骨酥鱼”。制作焖酥鱼的关键在于配料的选择,酱料的配比和焖制的火候。传统焖酥鱼焖制方法先炸后煨,耗时较长,光焖制这一道工序就会需要2-3个小时。高压锅的问世和使用,大大的缩短了酥鱼焖制的时间,真的是太方便了。我父亲爱吃鱼,经常在河里下地笼网鱼,第二天的早晨会收获很多的鲫鱼,鲫鱼刺多,家里又有小孩,想起之前在饭店里吃过的骨酥鱼,父亲让我把这些鲫鱼做成焖酥鱼,这样家里的孩子就可以吃了,不怕鱼刺扎到了。下面我来分享一下我用电压力锅做的焖酥鱼的方法。焖酥鱼(高压锅版)特点:骨酥刺烂鱼肉鲜香酱汁浓郁老少皆宜主料:鲫鱼3条(800克)辅料:大葱2根生姜1块调料:大料4个花椒20粒桂皮1块香叶3片干辣椒2个豆瓣酱2勺香醋80克生抽适量白糖20克盐适量料酒30毫升蚝油适量醪糟适量【制作流程】步骤1.把鲫鱼清洗干净,去内脏,去鱼腮,去鱼腹黑膜,去鱼鳍,去鱼腥线,用淘米水浸泡10分钟,用清水清洗干净,鱼身上斜着打几个花刀,焖的时候更入味,放进一个容器里,加入料酒和葱姜,抓匀,腌20分钟,控干水分。步骤2.把大葱洗净切成葱段,生姜切成片,干辣椒切成段。步骤3.用厨房用纸把鱼身上的水分擦干净,做锅,开火,用姜片擦一下锅内侧底部,锅热倒入适量的油,油温升至7成热时,下入鲫鱼,炸制金*,捞出,待油温升高时,再复炸一下,炸制鱼酥脆。步骤4.做锅,锅热下底油,油热下入葱段,姜片,干辣椒,大料,花椒,桂皮香叶,炒出香味,加入两勺豆瓣酱,继续翻炒,加入适量的料酒,白糖,生抽,蚝油,醪糟,加入热水,水量没过鱼为止,一次加足够的热水,中途不再加水,等汤烧开,让锅里的汤和调料在锅里小火煮10分钟,让各种调料的味道融入到汤里,关火。步骤5.在高压锅的锅底先铺上白菜帮子,然后再铺上白萝卜片,把四条鲫鱼整齐的码在白萝卜上,把锅里的汤和调料全部都浇在高压锅里。步骤6.盖上高压锅的盖子,大火烧开,转小火炖半个小时,就打开锅盖,沿着锅边淋入香油,盖上锅盖大火烧开装上限压阀,炖30分钟左右即可。步骤7.待时间到,把锅盖打开,先拣出去葱姜大料之类,然后小心翼翼的把鱼移到盘中。把剩下的汤汁箅杂质,倒入锅中大火烧开,把汁浇在鱼身上。【高压锅版焖酥鱼】制作技巧总结:1.鱼的选择和处理焖酥鱼对鱼的选择范围很广,既可以是淡水鱼,也可以是海鱼,鲫鱼,草鱼,鲤鱼,带鱼,鲅鱼都可以,但唯一的要求就是鱼的个头别太大,太大的鱼骨头比较硬,需要的时间更长一些。无论用什么鱼,做好去腥处理是关键,鱼腮,鱼鳍,鱼腹黑膜,鱼腥线。2.炸鱼注意事项炸鱼的锅先烧热,再用姜片在锅底反复的擦拭,防止炸鱼的时候粘锅。油温要高,时间要短。鱼一定要用干净的抹布,或者纸巾擦干水分,防止炸鱼时溅油。3.高压锅底垫菜锅底垫上白菜帮子和白萝卜片是为了防止粘锅,萝卜经过高压锅的炖煮,吸收了汤汁的味道,自成风格,吃起来别有一番滋味。4.醋的作用这道菜中醋的用量很大,醋能起到去腥,软化鱼刺和提鲜的作用,醋尽量选择香醋,味道浓郁,香气十足。5.醪糟的使用在做鱼的菜肴里,会经常用到醪糟,醪糟的去腥,解腻,提鲜效果非常好,加入适量的醪糟可以为这个菜增色。6.酱料这个酱汁中用到了豆瓣酱,如果喜欢吃辣的,可以把豆瓣酱换成郫县豆瓣酱,酱汁中盐味已经给足,所以不用再单独加盐了。结语:高压锅版的焖酥鱼,大大的节省了酥鱼的制作时间,非常方便快捷。先炸后煨,鱼吃起来肉质紧实,骨酥刺烂,醋香浓郁,非常入味好吃,开胃下饭,是一道非常不错的下酒菜。再也不用担心被鱼刺扎到。