焦糖南瓜布丁怎么做
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发布时间：2022-05-15 01:13
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时间：2023-11-18 15:39
主料
南瓜泥
150克
鸡蛋
2个
蛋黄
1个
牛奶
250克
淡奶油
50克
自制的香草糖
55克
朗姆酒
15ml
辅料
细砂糖
60克
水
15毫升
热水
40毫升
步骤
1.材料。其中的香草糖也可以用等量细砂糖加1/3根香草荚替换
2.将南瓜去皮切丁蒸熟后，用料理机打成蓉备用
3.吉利丁片在冷水中泡软；将香草糖、牛奶、淡奶油加热到糖融化，不要煮开
4.鸡蛋磕入到钢盆中，打散，将热牛奶分次加入到鸡蛋中，要边加边搅拌
5.将混合好的蛋奶液重新小火加热，要不停的搅拌，直至溶液变得浓稠后，马上离火
6.将泡软的吉利丁片挤干水分加入到布丁液中搅拌至融化
7.加入南瓜泥搅拌均匀
8.加入少量朗姆酒（没有可以省略）
9.将做好的布丁液过筛，这步很重要，可以让成品质地均匀细腻
10.将布丁液倒入模具中，入冰箱冷藏，直至凝固
11.将冷藏好的南瓜布丁取出，用勺背轻按布丁四周边缘，使布丁与模具分开空隙，让空气进入
12.然后将模具倒扣，慢慢掀起硅胶模具，轻拍背面，布丁就下来了，然后装在容器中，浇上焦糖液即可
13.焦糖液的做法：
1. 细砂糖及15ml水一起加入到锅内，用小火加热，糖会逐渐融化
14.2. 慢慢糖浆的颜色会逐渐变深，须适时地晃动锅子使其受热均匀。待糖浆变成咖啡色时熄火
15.3. 小心的分次加入热水，不再沸腾后再搅拌均匀，即成为流质状态的焦糖液了
如果出现部分地方变硬结晶，可再次开小火边加热边搅拌，融化后即可关火。
